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兽医公共卫生及人生存安全特征研讨 　随着科学技术的不断发展和进步， 兽 与人类 之间的关系日益密切，两者之间出现了互相渗透，兽医公共卫生学作为一门边缘学科诞生了，其主要是针对人畜共患病、动物性食品 、比较医学、基础医学和环境保护进行的研究。兽医公共卫生则通过运用兽医公共卫生学相关知识和相关兽医的技术手段为保护人类的直接提供的生存安全服务。 　一、人畜共患病的危害 　人畜共患疾病是人和脊椎动物之间自然传播和感染的疾病，即由共同病原引起，在流行病学上有相互关联的人和脊椎动物的疾病。据相关资料记载，有200 多种动物传染病，其中大部分都可以传染给人类，有100多种的寄生虫使人畜受到感染。人畜共患病中大部分都是动物传给人类的，部分是人传染给动物，也部分是人和动物之间的交叉感染。每一种人畜共患病都会对人畜造成一定的危害。常见的人畜共患病有流行性乙型脑炎、狂犬病及结核病等。其中流行性乙型脑炎是由蚊子引发的的人畜共患传染病。人和马感染后可发生严重的脑炎，公猪受感染后睾丸肿大，母猪感染后流产和死产。儿童容易感染，该病发病突然，最常见的症状有发热、头痛、意识障碍、呕吐以及惊厥等。狂犬病是由狂犬病病毒引起的急性自然疫源性传染病。狂犬病常会在小动物中缓慢传播，偶尔传染大动物。对人类来说，该病主要是通过患畜咬伤或皮肤黏膜接触病毒而造成感染。结核病是由结核杆菌引发的人畜全身慢性肉芽肿性传染病。牛感染受到 杆菌感染后可患肺 、乳房 、淋巴 、肠 等；禽 出现贫血消瘦，经过 2～3 个月死亡。人感染 杆菌后通常表现为发热、疲劳、乏力、体重减轻等，其中以肺结核与淋巴 杆菌为主，也能引发肠 杆菌、胸膜 杆菌、脑 杆菌等。 　二、异常 性食品对人的危害 　异常 性食品是指能够对人的健康和生命安全造成一定威胁的 性食品，主要有患病 的肉、被污染的肉，存在残留药物的肉，被污染的奶制品、蛋类、鱼及其它海产品，被 虫 的鱼；化学物质超标或被污染的罐头及熟肉制品， 水肉、 色素肉、劣质肉等。 　1.患病动物的肉 　患病动物的肉是指没有通过进行相关检疫的患病动物被屠宰，而后被人食用其肉及肉制品而感染患病的肉，其中有很多的人畜共患 是可以经消化道进行传染的。如炭疽、布氏病、李氏、旋毛虫 、沙门氏杆菌等。 　2.污染肉 　污染肉是指被细菌污染的动物性 ，经人食用后会造成细菌性的食物中毒。这类 有沙门氏 、大肠 、变形 、金黄色葡萄球菌、肉毒 。 细菌性食物中毒表现出的症状有：恶心、呕吐、腹泻、腹痛，其中大肠 O157，能够引发血便，而肉毒杆菌引发神经方面的症状。 　3.存在残留药物的肉 　存在残留药物的肉是指被屠宰的牲畜体内含有一定量药物和其他化学物质。 动物性 中存在的残留药物主要有抗生素 、磺胺 、驱虫药、杀虫剂及生长促进剂等，还有各种有害的化学物质。据相关资料了解到，目前已知的有500万种以上的外源性化学物质，其中有6万多种已经被带入到人的生产和生活中。残留药物会对人体造成很大的危害，主要有：一是毒性危害，如 氯、 磷及镉、汞、铅等重金属对肝、肾、造血器官及神经系统造成的损伤；二是某些有害化学物质会造成基因突变、引发癌和畸形；三是过敏反应，某些抗生素在进入机体后会引发过敏反应，较轻的症状会有皮疹、荨麻疹，而重的可以引发急性血管性水肿、休克甚至造成死亡；四是人食用存有残留抗菌药物的动物性食品后耐药菌会在体内积累，使得抗菌药物失去治疗效果；五是某些有害的化学物质如铅、镉、汞等可降低机体的免疫功能。 　4.化学物质超标或被污染的肉制品 　患 和布氏杆菌病牛的 中含有 杆菌和布氏杆菌，如果挤奶的环境不卫生，牛奶也会受到细菌污染，主要是金黄色葡萄球菌的污染。另外，牛吃了含添加剂和药物的饲料，会在牛奶中存有残留的添加剂和药物。蛋类常会受到沙门氏菌污染。鱼生活在被污染的水，鱼体内会受到感染。在肉、蛋、鱼罐头及熟肉制品中，如果还有的某些化学物质（如亚硝酸盐）超标或是受到细菌污染，人在食用后可引起中毒等的危害。同时， 水肉、 色素肉及劣质肉都对人有害。 　三、动物环境保护的重要性 　动物环境主要有动物生活的牧场和饲养场。人和动物生活在同一个地球上，可以说，动物的生活 也是人的生活 ，人和动物是不可以绝对分开的，有些传染病可以不经过人和病畜的直接接触，通过空气进行传染。如结核病、布氏杆菌病、 等。畜禽的排泄物会对环境造成严重污染，禽畜的饲养场尤其是规模饲养场的产生粪便量很大。 这些粪便直接排放到环境中，会严重污染对土壤和水体，因为粪尿中含有许多会引起人畜共患病的病原微生物。冲洗圈舍、畜体的污水和病畜粪尿，雨水冲刷粪堆造成的污水，如果流到江河、湖泊会严重污染地面水，甚至渗入地下致使地下水受污染，那样造成的危害就会很大。同时，由于人们没有进行规范用药，有时使用一些违禁