食品质量管理学课程教学大纲.DOC

《食品质量管理学》课程教学大纲 Food Quality Control 一、课程说明 1. 课程类别： 本课程属于专业课程。 2. 适应课程性质 3. 课程教材冯叙桥. 考核及成绩评定 考核方式：本课程为考查课。 成绩评定：根据学生平时听课完成测试、课堂讨论以及课程论文成绩进行综合评定。 9. 课外自学要求 本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的知识，要求学生课外在兴趣基础上自学上述学科知识。 二、教学基本要求 主要介绍质量管理基本概念，质量管理的发展史；食品质量管理基础知识，食品质量管理的意义和作用。 基本要求： 掌握食品质量管理基础知识；理解质量管理基本概念；了解质量管理的发展史、意义及作用。 教学重点及难点： 教学重点及难点在于对食品质量管理基础知识的理解和掌握。 第二章 全面质量管理 基本内容： 主要介绍全面质量管理的产生、概念、特征、食品质量决策等。 基本要求： 掌握有食品质量决策的理论知识；理解全面质量管理基本概念；了解全面质量管理的产生、意义及作用。 教学重点及难点： 教学重点及难点在于对食品质量决策的理论知识理解和掌握。 第三章 质量控制与数理工具 基本内容： 主要讲授质量数据，质量控制中应用的各种数理控制工具。 基本要求： 掌握有食品质量控制中应用的各种数理控制工具；理解质量数据的有关概念和知识；了解质量数据，质量控制工具的产生、作用及重要性。 教学重点及难点： 教学重点及难点在于对各种数理控制工具的理解和掌握。 第四章 食品质量检验与抽样方案 基本内容： 主要讲授质量检验的概念、主要功能、分类，抽样方案等 基本要求： 掌握食品质量控制中应用的抽样方案；理解质量检验的有关概念和知识；了解检验的功能和分类等。 教学重点及难点： 教学重点及难点在于对抽样方案理论的理解和掌握。 第五章 ISO9000质量标准簇 基本内容： 主要讲授ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，与TQC的关系，以及实行ISO9000的意义；ISO9000标准所涉及的一些基本术语；ISO9000系列标准的选择和使用。 基本要求： 掌握ISO9000标准所涉及的一些基本术语；理解ISO9000系列标准与与TQC的关系；了解ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，实行ISO9000的意义，以及ISO9000系列标准的选择和使用。 教学重点及难点： 教学重点及难点在于对ISO9000标准所涉及的一些基本术语以及ISO9000系列标准与TQC的关系的理解和掌握。 第六章 HACCP、GMP和SSOP 基本内容： 主要讲授HACCP的概念、原理、起源发展、实施；GMP、SSOP概念、要点；讨论ISO9000、HACCP、GMP、SSOP的特点、关系。 基本要求： 掌握HACCP、GMP、SSOP的概念、原理；理解HACCP、GMP、SSOP之间的关系；了解HACCP的起源与发展，GMP、SSOP的要点等。 教学重点及难点： 教学重点及难点在于对HACCP的概念、原理，HACCP、GMP、SSOP之间的关系掌握和理解。 三、课程学时分配 本课程计划学时，讲课学时。课程主要内容和学时分配见。 课程学时分配表 教学环节 时数 课程内容 讲课 实验 习题 讨论 小计 第一章 食品质量管理概论 6 6 第二章 全面质量管理 2 2 第三章 质量控制与数理工具 8 8 第四章 食品质量检验与抽样方案 6 6 第五章 ISO9000质量标准簇 2 2 4 第六章 HACCP、GMP和SSOP 4 2 6 总计 28 4 32 修订人：梁 灵 审核人：于修烛 2008年09月25日