食品污染对健康影响知多少.ppt

2.脂肪酸败 酸败原因 环境因素: 氧气 温度 紫外线 身因素: 水分 组织残渣 饱和度 鉴定指标： 过氧化值 酸价 羰基价 3.碳水化合物的分解 碳水化合物 低级分解产物 酸度 单纯性肥胖症: 一般无明显内分泌代谢病因，多与遗传体质、饮食因素有关，好发于中年人，尤以女性多见。 继发性肥胖症: 是由明显的内分泌代谢病因引起，除肥胖外，更有各种发病的临床表现。 肥胖症的治疗 继发性肥胖症以治疗原发病为主。 单纯性肥胖症以增加运动量，提高脂肪利率，减肥手术，合理饮食，抑制食欲药等。 食清淡、高纤维、低热量食物，以蔬菜为主，水果为副，多食黄瓜、萝卜、芹菜、菠菜等； 定时定量，三餐热量分配均匀； 食含不饱和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、菜油、玉米油； 用降脂减肥作用的食品，如山楂、海带、话梅、杨梅等； 进食应细嚼慢咽。 限制过量进食，严格控制脂肪、糖和盐的摄入量； 避免食用含饱和脂肪酸的动物脂肪，如猪油、羊油、奶油、肥肉等； 避免食用高胆固醇食物，如动物肝、脑、心、肾、肠、蛋黄等； 忌食甜食、糕点、饼干、饮料等； 禁烟、酒、咖啡； 不宜睡前及夜间进食。 海带煮绿豆：海带50g，绿豆50g，共煮，服食，适于单纯性肥胖症，胃寒者不宜多食； 消脂减肥茶：山楂15g，莱菔子15g，茶叶10g，同煎30分钟，频频饮服，连饮3-6个月，适于各种肥胖症，胃酸过多者不宜多食。 二、神经衰弱 神经衰弱是指易疲乏、易激怒、头痛、抑郁、失眠、注意力不集中、缺乏欢乐感的一种神经症。临床症状主要为：入睡困难、浅睡多梦、注意力不集中、心烦意乱、无精打采、健忘，常感疲惫不堪、力不从心、周身困乏、轻微头痛、思维减退，头昏脑胀等。 饮食需清淡，食用营养丰富的食品； 多食具有养心安神的食品，如莲子、大枣、金针菜等； 根据症状，选用不同的食品：心悸、失眠者食养血补心之品，如猪心、龙眼等。神疲乏力、多梦者食健脾养心之品，如小米、小麦、葵花子等。头昏健忘者食益精养脑之品，如猪脑、核桃等。腰膝酸软者食壮筋健骨之品，如猪脊髓、蹄筋等； 按时进食。 忌食辛辣食品，少食油腻、煎炸食品，不食过热过寒食品； 不应过饥过饱，不可暴饮暴食； 禁烟酒； 不宜傍晚喝浓茶、咖啡或咖啡因饮料。 龙眼莲子汤：龙眼肉15g，莲子15g。共煎汤，加适量冰糖服食，每日1剂，分早晚服。适宜心悸、失眠、神志不安者。口苦咽干、心烦便秘者不宜服食； 山药莲子粥：鲜山药100g，莲子15g，粳米100g。同煮粥，调味服食。适于夜寐不安、心悸、胸闷、神疲乏力者。便秘者不宜多食； 雪梨百合饮：雪梨2只，百合50g，雪梨切块，百合去皮，加水煮沸，加冰糖适量，文火煮到百合熟。每日1剂、夜服。适于心悸、多梦、口干、咽燥、干咳无痰者。形寒、肢冷、便秘者不宜多食。 三、酒醉、酒毒 酒醉是指饮入多量酒类饮料引起的中枢神经系统兴奋及抑制状态，属急性酒精中毒。 酒毒是指长期嗜酒引起营养不良，代谢紊乱的病变，属慢性酒精中毒。 酒醉的临床表现：先出现兴奋期，表现面色发红、自觉身心愉快、说话无顾忌、粗鲁无礼、喜怒无常，也有静寂入睡者。继之进入共济失调期，表现为动作举拙、行动迟缓、步履不稳、语无伦次等。最后进入昏睡期，出现昏睡不醒、颜面苍白、皮肤湿冷、口唇微紫、呼吸缓慢、脉搏增快。甚则瞳孔散大、呼吸麻痹而死亡。 酒毒的临床表现：智能衰退，注意力涣散，记忆力和判断力下降，甚至出现幻觉、妄想、震颤，且多伴有肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、糖尿病等。 食用营养丰富的食物，充足B族维生素和维生素C； 酒醉多饮茶、豆汁、糖水，多食蔬菜、水果。 不可继续饮酒； 忌食辛辣等刺激性食品； 禁饮咖啡； 重度酒醉者用胃管吸空胃内容物。 萝卜红糖饮：白萝卜500g，红糖适量。萝卜捣碎取汁，红糖调味。酒醉者每次饮服200毫升，每小时服用1次，直至酒醒。酒毒亦可适量时时饮服； 米醋糖水：米醋30毫升，白糖15g，白糖调入米醋中，加少量开水饮服。适于酒醉； 浓茶水：花茶（红茶）适量，沸水冲泡，待汁浓时频频饮服。适于各种酒醉。 四、高血压 高血压是指动脉血压舒涨压超过90mmHg或收缩压39岁以下超过140mmHg，50岁以上超过160mmHg的病症，高血压有原发性高血压和继发性高血压两种。高血压病早期无明显症状，随着病情的发展出现头昏、头胀、头痛、