2010酿酒工艺学第三章第四节啤酒酿造用水.pptVIP

第三章 麦汁制备工艺学第四节 啤酒酿造用水Brewing Water 作业 查阅一篇有关酿酒工业技术方面的外文文献，篇幅A4纸在四页纸以上，翻译成中文。 原稿和翻译稿发送至： jysun2001@ 最后一节课时交原稿和翻译稿的纸质版作为课程成绩的考查。 1、什么是啤酒酿造用水 啤酒酿造用水： 指直接参与啤酒酿造并成为啤酒组成分的生产用水。 包括糊化和糖化的投料水、洗糟水、高浓酿造中的稀释用水 ？？？？？ 3、无机离子对啤酒酿造影响 阳离子 Positive Ions Na+ K+ Ca2+ Mg2+ Fe2+ Mn2+ Cu2+ Zn2+ 阴离子 Negative Ions HCO3- CO32- SO42- SiO32- Cl- NO3- OH- 浅色啤酒酿造用水的质量要求 Ca2+, Mg2+对酿造的作用 增酸作用 ——可消除由于Ca(HCO3)2,Mg(HCO3)2引起的降酸作用 ——使碱性K2HPO4恢复为酸性的KH2PO4 ——需大量的Ca3(PO4)2沉淀 3Ca2++2HPO42- Ca3(PO