中式烹调师国家职业标准-深圳人力资源和社会保障局.doc

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2017-09-03 发布于天津
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深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲本大纲自年月起启用职业概况职业名称中式烹调师职业定义根据成菜要求合理选择原料运用刀工配菜调味熟制装盘等技法制作中式菜肴的人员职业等级本职业共设五个等级分别为初级国家职业资格五级中级国家职业资格四级高级国家职业资格三级技师国家职业资格二级高级技师国家职业资格一级职业环境室内常温职业能力特征手指手臂灵活色味嗅等感官灵敏形体感强基本文化程度初中毕业以上培训要求全日制职业学校教育根据其培养目标和教学计划确定晋级培训期限初级不少于标准学时中级不少于标准学时高级不少于标准

深圳市职业技能鉴定中式烹调师考核大纲本大纲自2016年8月起启用 1.职业概况 1.1职业名称中式烹调师。 1.2职业定义根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。 1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境室内、常温。 1.5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。 1.6基本文化程度初中毕业以上。 1.7培训要求全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋