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金华火腿加工过程中二肽酰肽酶ⅰ的活性变化-南京农业大学学报.pdf

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    南京农业大学学报金华火腿加工过程中二肽酰肽酶的活性变化赵改名周光宏徐幸莲彭增起郇延军金志明南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京浙江省食品总公司浙江杭州摘要以条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料按传统加工工艺加工金华火腿分别在腌制前腌制结束晒腿结束成熟中期成熟结束和后熟结束个工艺点随机取条腿的股二头肌测定各样品的常规指标和二肽酰肽酶在和条件下的活性用响应曲面法研究了温度含量硝酸钠含量和值对活性的影响并对金华火腿各加工阶段后的肌肉活性进行了预测研究结果表明肌肉理化指标随加工进程发

    南京农业大学学报 　2005, 28 ( 1) : 94 ～98 　 J ou rna l of N anj ing A g ricu ltu ra l Un ivers ity 金华火腿加工过程中二肽酰肽酶 Ⅰ的活性变化 1 1 1 1 2 赵改名, 周光宏

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