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年产30000吨浓缩橙汁 工厂设计说明书 学 校：XX大学 学 院：XX学院 专 业：XXXX 小组成员： XXX XXX XXX XXX 指导老师：XX 时 间：20XX年X月 目录 摘要 2 1 绪论 3 1.1 课题背景 4 1.2 橙子的营养价值 4 1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点 5 1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状 5 2 工艺设计 5 2.1 全年生产安排 6 2.2 车间生产过程设计 7 2.3 生产工艺 7 2.4 操作要点 7 2.5果汁饮料成品质量标准 10 3 物料衡算 11 3.1 原辅料的物料衡算 12 4 设备选型 13 4.1 设备选型原则 13 4.2 主车间尺寸确定 15 4.3 辅助工序安排及布置 15 4.4 生产工艺流程图设计 15 4.5 设备布置草图 16 5 经济预算 18 6 管路设计 20 6.1 总进水管 20 6.2蒸汽管道 20 6.3物料管道 20 6.4纯净水管道 21 6.5管路安装 21 7 车间说明 21 8 车间劳动力计算 21 9 卫生、安全 21 10 经济预算（估算） 23 11 结论 23 12 参考文献 24 摘要 本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。 橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。通过考察，我们决定在重庆市忠县公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料 本厂设施的卫生按GB 12695-90《饮料厂卫生规范》的要求来完成 1)设计了三次更衣，使用生产的洁净程度超过了国家现有的规范要求; 2)包装间等布置了紫外线灭菌灯等，定期进行空气灭菌，保证空气的洁净度; 3)人流、物流分开，避免交叉污染; 4)专门设置了质检室，保证原辅料质量和产成品的质量。 关键词：浓缩橙汁 工厂设计 1绪论 1.1 课题背景 我国专家预测，2010年我国水果总产将达到9300万吨，人均占有量达到67.7公斤，接近上世纪80年代发达国家人均70公斤的水平。果汁加工工业是从19世纪末才诞生的新兴工业，到现在已有100多年的历史，世界上果汗每年的贸易额为40亿元。出口额最大的5个国家是巴西、美国、荷兰、德国、以色列。世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋势。2003年，德国人均果汁消费量为47升。国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汁消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，与我国果产品的增长极不适应。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。 目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主。《2010-2015年中国果汁市场投资分析及前景预测报告》显示，受金融危机影响，浓缩果汁全球市场需求锐减，导致09年下半年我国浓缩苹果汁的出口价格一直在低位彷徨，甚至一度跌到600美元/吨，2010年以来，出口价格逐渐上扬，上半年浓缩苹果汁的出口均价约为858美元/吨。 中投顾问食品行业研究员指出，长期来看，我国浓缩果汁行业未来前景看好。首先，日益增长的国内果汁饮料市场进一步推动了浓缩果汁的国内需求。数据显示，5年内我国果汁产量增长了2倍有余，从635万吨增加到1448万吨。虽然我国浓缩果汁市场存在内需不足等问题，但在下游果汁饮料行业迅速发展的市场推动下及浓缩果汁企业不断创新的基础上，我国浓缩果汁行业发展前景仍然乐观。 其次，随着全球经济的回暖复苏，国外客户回补库存需求增加，我国浓缩果汁行业正呈现回暖趋势。我国是全球最大的浓缩果汁出口国，主要出口美国、日本及欧盟，出口量占全球总量的60%以上，伴随着出口市场的稳定，我国浓缩果汁下半年发展前景仍然看好。 1.2 鲜橙的营养价值 橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。橙子几乎已经成为维生素C的代名词。 浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制