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第卷第期华中农业大学学报年月鸭蛋蛋壳传质特性研究张益鹏王树才王石泉华中农业大学工学院武汉摘要鸭蛋壳的传质特性是影响咸鸭蛋腌制速率和品质的重要因素为探索咸鸭蛋腌制过程中和的传质机制以去除蛋清蛋黄且清洗干净的鲜鸭蛋空壳为材料研究鸭蛋壳传质速率随腌制液溶液质量分数溶液温度和腌制时间的变化规律结果表明腌制液质量分数对鸭蛋壳传质速率的影响显著在其他腌制条件相同时腌制液质量分数为临界饱和时鸭蛋壳的传质速率最大一定范围内腌制温度对鸭蛋壳传质速率的影响不显著蛋壳传质速率随时间呈先增后减趋势关键词咸蛋鸭蛋壳传质速
第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报
33 2 Vol.33 No.2
年 月 ,
2014 3 JournalofHuazhon A riculturalUniversit Mar.2014123~127
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