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年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛烹饪赛项理论试题库公开环境可通过生物富集作用作用于人体微生物污染昆虫污染化学农药污染食品添加剂污染污染食品的细菌能否繁殖生长最重要的影响因素是温度湿度渗透压光线氧气水分营养物质在盐浓度为时最宜生长繁殖霉菌副溶血性弧菌沙门氏菌大肠杆菌下列不属于粮豆类卫生问题的选项是油脂的酸败霉菌及其毒素的污染有害种子的污染仓储虫害及杂物污染营养强化剂遇一般不会被破坏水热光氧厨房的烤炉和烤盘要随时清扫必要时可用擦盘以防生锈水油脂带手布纸经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方
2016年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛
烹饪赛项理论试题库（公开）
1. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物污染 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染
2. 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( D )。
A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质
3. ( B )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌
4. 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 ( A )。
A、油脂的酸败 B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染 D、仓储虫害及杂物污染 5. 营养强化剂遇( A )一般
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