年产6000吨澄清浓缩苹果汁工厂设计.doc

年产6000吨浓缩苹果汁工厂设计 第一章? 本设计选用富士富士苹果与其他苹果相比有更长的最佳食用日期，甚至无需放入冰箱保存。室温下可保存4个月，如果放入冰箱，富士苹果可保存5到7个月。富士苹果的特点是体积很大，遍体通红，形状很圆，平均大小如棒球一般。果实的重量中，有9－11%是单糖，而且其果肉紧密，比其他很多苹果变种都要甜美和清脆，因此受到全世界消费者的广泛喜爱。地处中纬度欧亚大陆东缘，属于暖温带大陆性季风气候。太阳辐射的季节性变化显著，地面的高低气压活动频繁，四季分明，寒暑悬殊，雨量集中于夏秋季节。干湿期明显，夏冬季长，春秋季短。夏季经常达到3度。 市总的气候特点为：年平均气温偏高，春温夏热秋凉冬冷，雨量分布不均，季多风。 国家重要交通枢纽城市，国际性新能源基地，是一个极具发展潜力的城市工商业发达，市场前景广阔，投资环境较为优越q= q班×n×k 式中 q—平均日产量,t/d; q班—班产量,t/d; k—设备不均匀系数,k=0.7～0.8; n—生产班次,旺季 n=3 中季 n=2 淡季 n=1 2.4 班产量q班 q班＝Q／k﹙3×t1＋1×t2＋2×t3﹚＝6000／0.75﹙3×102＋1×68＋2×45﹚＝16.13（t/班） 式中 k—设备不均匀系数，k＝0.75 表1 年产6000吨浓缩苹果汁厂产品方案 产品名称 年产量 t 班产量 t 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 苹果汁 6000 16.13 第二章 工艺流程草图及论证 1 现代工艺流程 工艺流程：原料的验收→苹果的预处理→拣选→清洗→破碎→榨汁→第一次杀菌→酶解→超滤→树脂脱色→浓缩→第二次杀菌→无菌罐装→成品。 2 论证： 2.1 原料的验收 每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年苹果原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。确定合格供应方，签订采购合同。生产期间，苹果验收按以下要求进行: (1) 必须是合格供应商提供的原料; (2) 农残检验报告: (3) 产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收; (4) 质检员当场验收，不符合标准的不收。 2.2苹果的预处理 步骤 : (初验合格的苹果)、称重计量，暂存。 初洗苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。 2.3拣选 在拣选台上对苹果进行拣选，把一些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。以免下一步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。 2.4清洗 在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行清洗。 2.5破碎 破碎粒度 控制到1.5cm-3cm，通过破碎机将苹果破碎，以备后面进行压榨。在破碎的过程中要控制力度，否则在泵送过程中会受到影响，影响泵送的效率。依据苹果收购季节以及品种，破碎颗粒有所不同。在每年新收苹果时，由于苹果成熟度不够，一般控制在1 cm—2 cm之间，可以提高出汁率。到后期由于苹果成熟度增加，压榨时如果颗粒过小，会在表面形成一层胶膜，阻止汁液的渗出，降低出汁率，这时一般控制在2 cm—3cm之间。 2.6 榨汁 压榨所采用的是带式压榨机。在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在3cm-6cm之间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。如果霭要可以在一次压榨后的果渣加等量水浸溃后再进行二次压榨，可提高果汁出汁率，但在后期由于成熟度较高，增加的出汁率已无经济性可言，就取消这一步操作。 2.7第一次杀菌 通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行第一步巴氏杀菌。杀菌的主要目的有三个， (1)灭酶(2)杀菌(3)淀粉糊化。若杀菌不彻底，可造成致病菌残留、微生物腐败。杀菌95℃，12s后，应立即降温至49-55℃，以方便下一步进行酶解。 2.8 酶解 在这个过程中，加淀粉酶、果胶酶进行酶降解，经检测均为显阴性时，再根据终产品色值要求，在酶解罐中采取加或不加活性炭澄清剂。经过酶降解和澄清后的果汁直接进入超滤循环罐，以备精过滤。要求:酶制剂存放温度在0-5℃;酶反应温度49-55℃ ;从酶解罐进料开始到出料结束，物料停留时间(6h，超滤开机时物料除