原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中华鳖在温室养殖仿生态养殖条件下的营养成分比较研究-食品科学
234 2013, Vol.34, No.13 食品科学 ※营养卫生
中华鳖在温室养殖、仿生态养殖条件下的
营养成分比较研究
*
何 蓉，谢 晶 ，黄硕琳，施建兵，高志立，熊 青
(上海海洋大学食品学院，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306)
摘 要：通过对温室雌雄中华鳖、仿生态雌雄中华鳖的肌肉基本营养成分、氨基酸及脂肪块的油脂脂肪酸的测定比
4 ( 1 )
较，结果表明： 种鳖肉的灰分含量比较低 约 % 且没有显著差异，脂肪含量略有差异且显著低于野生鳖的含量。
(P 0.05)
同性别的鳖，仿生态鳖的水分和蛋白质含量显著高于温室鳖 ＜ ，同种养殖条件下的雌鳖的这两种成分含量显
(P 0.05) 4
著高于雄鳖 ＜ 。 种鳖的氨基酸种类一样，但各氨基酸的含量略有差异，同种养殖条件下的雌鳖的氨基酸总
量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)、药效氨基酸(PAA)都显著高于雄鳖；同性别的鳖中，仿生态鳖的
DAA DAA/TAA EAA PAA EAA/TAA PAA/TAA
及 都显著高于温室鳖，其余 、 、 、 在不同养殖条件没有明显规律性的差
异。油脂脂肪酸除了C C C C
、 、 、 在温室鳖中没有检测到外，其余脂肪酸种类和仿生态鳖一样，同种养殖
15:0 17:0 20:2 20:3
条件下的雄鳖的饱和脂肪酸总量(∑SFA)、二十碳五烯酸(EPA) ＋二十二碳六烯酸(DHA) ＋二十二碳五烯酸(DPA)含量
(P 0.05) (∑MUFA) (∑PUFA)
都显著高于雌鳖 ＜ ，雌鳖的单不饱和脂肪酸含量 都显著高于雄鳖；多不饱和脂肪酸 含量在
温室鳖养殖下雌鳖高于雄鳖，仿生态养殖条件下雄鳖高于雌鳖；在同种性别的鳖中，仿生态鳖的∑SFA 、∑PUFA 、
EPA+DHA+DPA含量都显著高于温室鳖。
关键词：中华鳖；营养成分；氨基酸；脂肪酸
Comparison of Nutritional Composition of Chinese Soft-shelled Turtles (Pelodiscus sinensis) Grown in Greenhouse
and Imitative Ecological Farming Conditions
HE Rong ，XIE Jing*，HUANG Shuo-lin ，SHI Jian-bing，GAO Zhi-li，XIONG Qing
(Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-product Processing and Preservation, College of Food Science and Technology,
文档评论（0）