野生及养殖拉氏鱼岁营养成分比较分析-吉林农业大学学报.pdfVIP

吉林农业大学学报　 ２０１７，３９（１）：８２～８８，９３ ｈｔｔｐ：／ ／ ｘｕｅｂａｏ．ｊｌａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｊｌｎｄｘｂ＠ｖｉｐ．ｓｉｎａ．ｃｏｍ 野生及养殖拉氏鱼岁营养成分比较分析∗ １ １∗∗ １ １ １ １ ２ 刘艳辉 ，祖岫杰 ，刘铁钢 ，柳　 鹏 ，李改娟 ，李秀颖 ，吴莉芳 １． 吉林省水产科学研究院，长春 １３００３３；２． 吉林农业大学动物科学技术学院，长春 １３０１１８ 摘　 要：为了解拉氏鱼岁肌肉的营养特性，采用常规方法测定了野生和养殖拉氏鱼岁的含肉率，采用生化分析方 法比较分析了野生和养殖拉氏鱼岁肌肉的一般营养成分及氨基酸和脂肪酸的组成与含量。 结果表明：野生拉 氏鱼岁含肉率（７４３５％）显著低于养殖拉氏鱼岁 （７５１３％），粗蛋白含量（１８１０％）显著高于养殖拉氏鱼岁 （１７１１％），粗脂肪和灰分（分别为２９５％和１４８％）显著低于养殖拉氏鱼岁（分别为４８２％和１５５％），水分含 量（７７０７％）与养殖拉氏鱼岁（７６８５％）无显著差异。 在检测出的１８种氨基酸中，野生拉氏鱼岁中有６ 种氨基酸 含量显著高于养殖拉氏鱼岁，１种氨基酸含量极显著高于养殖拉氏鱼岁，其余 １１种差异不显著，氨基酸总量野生 拉氏鱼岁（１４９２％）显著高于养殖拉氏鱼岁（１４１１％）；８种人体必需氨基酸野生拉氏鱼岁（６０５％）显著高于养殖拉 氏鱼岁（５４９％）；４种鲜味氨基酸（分别为５４３％和５３８％）二者无显著差异；必需氨基酸指数野生拉氏鱼岁 （６５８４）高于养殖拉氏鱼岁（６３２６）。 主要脂肪酸分别检出１３ 种和 １２ 种，野生拉氏鱼岁不饱和脂肪酸和ＥＰＡ＋ ＤＨＡ 占脂肪酸总量（分别为７７１１％和１２８２％）与养殖拉氏鱼岁（分别为７５７４％和 １２３３％）无显著差异。 通 ＋ 过分析，野生与养殖拉氏鱼岁肌肉中的鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸和ＥＰＡ ＤＨＡ 等主要营养成分总体组成比较 接近，二者肌肉品质差别不大。 关键词：拉氏鱼岁；肌肉；营养成分；氨基酸；脂肪酸 中图分类号：Ｓ９６３　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 文章编号：１０００⁃５６８４（２０１７）０１⁃００８２⁃０７ ＤＯＩ：１０．１３３２７／ ｊ．ｊｊｌａｕ．２０１６．３０６６ 引文格式：刘艳辉，祖岫杰，刘铁钢，等．野生及养殖拉氏鱼岁营养成分比较分析［Ｊ］．吉林农业大学学报，２０１７，３９ （１）：８２⁃８８，９３． ＣｏｍｐａｒａｔｉｖｅＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＮｕｔｒｉｅｎｔ ＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｔｈｅＭｕｓｃｌｅｏｆＰｈｏｘｉ⁃ ｎｕｓ ｌａｇｏｗｓｋｉｉ Ｄｙｂｏｗｓｋｉｉ ｗｉｔｈ Ｗｉｌｄ ａｎｄ Ａｒｔｉｆｉｃｉａｌ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ １ １∗∗ １ １ １ １ ２ ＬＩＵＹａｎｈｕｉ ，ＺＵＸｉｕｊｉｅ ，ＬＩＵＴｉｅｇａｎｇ ，ＬＩＵ Ｐｅｎｇ ，ＬＩＧａｉｊｕａｎ ，ＬＩＸｉｕｙｉｎｇ ，ＷＵ Ｌｉｆａｎｇ １． Ｊｉｌｉｎ Ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３００３３，Ｃｈｉｎａ；２． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉｌｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｃｈｕｎ １３０１１８，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｐｈｏｘｉｎｕｓ ｌａｇｏｗｓｋｉｉ Ｄｙｂｏｗｓｋｉｉ， ｆｌｅｓｈ ｒａｔｅ ｗａｓ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｂｙ ｒｏｕｔｉｎｅ ｍｅｔｈｏ