红瓜叶营养成分及作为野生蔬菜的评价!.pdfVIP

云 南 植 物 研 究 ， （）： 3## :; ! !8# ^ !8! 89+ )+*(9+ =%**+*(9+ 红瓜叶营养成分及作为野生蔬菜的评价! 许又凯，刘宏茂，刀祥生 （中国科学院西双版纳热带植物园，云南 勐腊 !!!# ） 摘要：分析了红瓜 （ ）嫩茎叶的矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生 !##$%$ ’(%)$* 素含量，并与常用 种栽培蔬菜的含量进行了比较。结果发现，红瓜嫩茎叶中矿物质 、 $ % （除芹菜），微量元素 、 （除蕹菜）、 和 的含量均高于 种蔬菜。红瓜嫩叶中硫氨 ’( )* +( ,- $ 素、核黄素和尼克酸含量远高于对照的$ 种栽培蔬菜。采用模糊识别法和氨基酸系数比值 法，分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以./01 ’20 必需氨基酸参考模式为评价标准，对红瓜 嫩茎叶中蛋白质营养价值进行了评价，并与 种栽培蔬菜蛋白质进行对照比较。结果表明红 $ 瓜嫩茎叶蛋白质含量为3 4 56 （鲜重），蛋白质中氨基酸种类齐全，氨基酸含量7 486 ，必需 氨基酸占总氨基酸的 ，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸 （ ）。红瓜嫩茎叶蛋白 93 6 )(: ; = 质中必需氨基酸贴近度 （以鸡蛋蛋白质为标准） ，氨基酸比值系数分 （以 # 48#$# ./01 ’20 必需氨基酸参考模式） ，均高于对照的 种栽培蔬菜。 $5479! $ 关键词：红瓜；野生蔬菜；蛋白质；氨基酸；营养价值 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ? 797 47 2 #3@ A 3$## 3## #! A #!8# A #$ !# $%’(()*+, -)*#*. )/ !##$%$ ’(%)$* +*0 1. 23+,%+()* +. + 4(,0 5#6#+7,# BC DEFG%HI，JKC /E-*G)HE，L20 BIH-*G+M(-* （ ， ， ， ） +$*,-%’.%% /(0 $#1 23%$#1 4()5% !,$%5*5 6#)578 9 :#$5%#5* )(-*NH !!!# MI-H ： （ ） （ ） ， ， 87.’+9 !##$%$ ’(%)$* J O PEI*: FQFRSI:HQ(H( TI:RISF:(T -H:FRHNN= I- DF--H- UFH-VI ， ， ， UFH-*TE-* H-T /HI-H- WREXI-Q( EY EF:M(R-