运动对肉鸡肉品质及肌纤维发育的影响-河南农业科学.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2016, Vol.37, No.13 53 运动对肉鸡肉品质及肌纤维发育的影响 蔡洁琼，郑 月，朱昊鹏，陈志强，颜培实* （南京农业大学动物科技学院，江苏南京 210095 ） 摘  要： 36 3 Arbor Acres AA 旨在分析运动对鸡肉品质和肌纤维发育的影响，选用 只 周龄爱拔益加（ ， ）肉鸡，按 4 9 6 5 7 9 体质量相近分为对照组和运动组，实验从第 周开始训练到第 周后结束，为期 周。在 、 、 周龄时对肉鸡白天 运动量、肌肉品质和肌纤维特性指标进行测定。结果表明：持续训练运动组，每周肉鸡白天活动量均显著高于对照 P 0.05 9 L * a* a* 组（ ＜ ），中午休憩，运动组节律清晰。在 周龄，运动组胸肌肉色 值和 值、腿肌肉色 值、肌纤维直 P 0.05 P 0.05 径显著高于对照组（ ＜ ），运动组腿肌肌纤维密度显著低于对照组（ ＜ ）。结论：强制运动可增加肉鸡 6 白天活动量，在持续 周后显现改善肉色，促进肉鸡腿肌肌纤维发育的效果。 关键词：运动；实验期；肉品质；肌纤维发育 Effect of Exercise on Broiler Meat Quality and Muscle Fiber Development * CAI Jieqiong, ZHENG Yue, ZHU Haopeng, CHEN Zhiqiang, YAN Peishi (College of Animal Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China) Abstract: This study aims to analyze the impact of exercise on meat quality and muscle fiber development in broilers. Totally 36 3-week-old Arbor Acres (Arbor Acres, AA) broilers were selected and divided into two groups according to similar body weight: control and exercise groups. The experiment lasted 6 weeks (from 4 to 9 weeks of age). The amount of daytime exercise, muscle quality and muscle fiber characteristics were measured at 5, 7 and 9 weeks of age. The results showed that the amount of daytime exercise per wee