传统固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质特征分析-食品科学.pdfVIP

86 2017, Vol.38, No.08 食品科学 ※生物工程 传统固态发酵鱼中细菌群落多样性与 品质特征分析 1 1,* 2 1 于美娟 ，谭 欢 ，马美湖，李高阳 （1.湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125 ； 2.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070 ） 摘  要：为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系，采用HiSeq测序平台，对4 个不同工艺的传统发酵鱼 中细菌16S DNA V4区进行测序和系统发育分析，并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相色谱-质谱法分析 等手段来揭示样品中细菌数量和结构组