- 1、本文档共4页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中式面点师高级技师A试卷.
职业技能鉴定国家题库
中式面点师高级技师理论知识A试卷
注 意 事 项
1、考试时间:120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关的内容。
得 分 评分人 一、名词解释(每题3分,共15分。)
1、膳食平衡
2、维生素
3、成本管理
4、质量
5、药膳
得 分 评分人 二、填空题(请将正确答案填入空中。每空1分,共20分。)
6、川式面点指长江中上游,川,滇,黔地区制作的面点,其代表品种主要有:____________和____________等。
7、热能的传递形式包括____________和____________。
8、资料收集主要有____________和____________两种方式。
9、在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫____________。
10、请列举出四种节日面食:____________、____________、____________和____________。
11、菜点质量具有____________、____________和____________三个特性内涵。
12、水在食品原料中以____________和____________两种形式存在。
13、药膳在防治疾病,滋补强身,抗衰防老,延年益寿等方面具有独到之处,常见的药膳包括:____________、____________、____________和____________。
得 分 评分人 三、单项选择题(每题只有一个正确答案,将正确答案相应字母填入括号内。每题2分,共20分。)
14、广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的点心,以广东省为代表,下列属于广式面点的是( )
A、焦圈 B、镇江蟹黄包 C、叉烧包 D、担担面
15、酸、碱性食物搭配不当,会影响身体健康,在下列食物中,属于碱性食物的是( )
A、蛋黄 B、鸡肉 C、花生 D、牛奶
16、每日三餐热量比中,午餐建议摄入热量占总热量的( )
A、30% B、40% C、50% D、60%
17、成品面坯一般具有弹性、韧性、延伸性、白色、爽滑、筋道等特点的是( )
A、冷水面 B、热水面 C、温水面 D、开水面
18、食品科学的研究是从何时开始的( )
A、18世纪末 B、19世纪末 C、20世纪中 D、20世纪末
19、查找纯化学物质的一种常用检索途径是( )
A、序号途径 B、分类途径 C、主题途径 D、分子式途径
20、植物油中含有的色素会使面点成品( )
A、色泽加深 B、色泽变浅 C、色泽不变 D、色泽变红
21、下列哪类食物含水量最高( )
A、谷类 B、蔬菜 C、贝类 D、牛肉
22、国际标准化组织的英文缩写是( )
A、WTO B、WHO C、NATO D、ISO
23、下列哪种食物搭配是不合理的( )
A、牛奶和花生 B、菠菜和豆腐 C、羊肉和牛肉 D、米饭和鸡蛋
得 分 评分人 四、多项选择题(每题有两个或两个以上正确答案,将正确答案相应字母填入括号内,多选少选不给分。每题2分,共20分。)
24、新型面点原料多种多样,下列哪些是新型面点原料? ( )
A、西米 B、竹香米 C、专用粉 D、添加剂
25、面点按造型方式可以分为( )
A、仿几何型 B、仿古型 C、仿植物型 D、仿动物型
26、宴席的种类有( )
A、冷餐会 B、国宴 C、正式宴会 D、便宴
27、影响味的因素包括( )
A、浓度 B、温度 C、湿度 D、生理因素
28、文献检索的类型包括( )
A、时间检索 B、条目检索 C、数据检索 D、事实检索
29、人类对饮食的三种需要是( )
A、劳动需要 B、健康需要 C、精神需要 D、市场需要
30、成本管理的基本制度有( )
A、岗位责任制 B、质量责任制 C、工作责任制 D、经济责任制
31、下列哪些不属于PDCA循环? ( )
A、计划阶段
您可能关注的文档
- 三年级奥数测试卷1..doc
- 三年级天津与世界教案上.doc
- 三年级体育与健康第一学期教案..doc
- 三年级数学上册时分秒的练习题..doc
- 三年级数学上册时分秒测试题..doc
- 三年级数学下册《数学广角—重叠问题》教案之一(..doc
- 一种三相SVPWM逆变器死区补偿方法.doc
- 三年级数学下册期末专项复习应用题暑假作业.doc
- 三年级科学(上)月考试题.doc
- 三年级科学下册实验教学计划..doc
- 中国国家标准 GB/T 28182-2024额定电压52 kV及以下带串联间隙避雷器.pdf
- GB/T 28182-2024额定电压52 kV及以下带串联间隙避雷器.pdf
- 《GB/T 44045-2024石油、石化和天然气工业用转子泵》.pdf
- GB/T 15314-2024精密工程测量规范.pdf
- 中国国家标准 GB/T 15314-2024精密工程测量规范.pdf
- 《GB/T 15314-2024精密工程测量规范》.pdf
- GB/T 33475.2-2024信息技术 高效多媒体编码 第2部分:视频.pdf
- 中国国家标准 GB/T 33475.2-2024信息技术 高效多媒体编码 第2部分:视频.pdf
- 《GB/T 33475.2-2024信息技术 高效多媒体编码 第2部分:视频》.pdf
- GB/T 44045-2024石油、石化和天然气工业用转子泵.pdf
文档评论(0)