不同黏度壳聚糖涂膜对辣椒保鲜及采后生理的影响.pdfVIP

2011年12月 甘肃农业大学学报 第46卷 0FGANSUAGRICULTURAL 第6期57～61 JOURNAL UNIVERSITY 双月刊 不同黏度壳聚糖涂膜对辣椒保鲜及 采后生理的影响 任旭琴，王连臻，赵明霞，蒋佳 (淮阴工学院，江苏淮安223003) 摘要：以转红期辣椒为试材，采用浓度为1％的不同黏度壳聚糖进行涂膜，研究了壳聚糖对贮藏期辣椒失重率、 后熟指数、可溶性固形物、可溶性糖、叶绿素及VC含量的影响．结果表明：采用壳聚糖涂膜可显著缓解辣椒失重和 后熟，减少可溶性固形物、可溶性总糖、果糖和蔗糖的呼吸消耗，保持较高的叶绿素和vC含量．随壳聚糖黏度增 加，涂膜作用越加明显．保鲜效果显著好转，且没有发现因壳聚糖黏度过大、涂膜过厚造成的果实腐烂现象．当黏度 为28cps时，壳聚糖涂膜具有一定保鲜作用，但其失重率相对较高；当壳聚糖浓度1％，黏度310cps时对辣椒采后 保鲜效果最好． 关键词：辣椒I壳聚糖；黏度；保鲜；采后生理 ． 中图分类号：S641．3 文献标识码：A 文章编号：1003—4315(2011)06一0057一05 Effectsofchitosan atdifferent on coatings viscOsity and of preserVationpostharvest physiologypepper REN Lian_zhen，ZHAO Jia Xu-qin，WANG Ming．xia，JIANG Instituteof (Huaiyin 223003，Chim) Technology，Huaian Abstract：Theeffectsofchitosan at1％withdifferent werestudiedonthe coatings viscosity preserva— tionand of fruitatthe of includedofthe postharvestphysiologypepper phaseturning_red，which weight loss contentsof index，the TSS(totals01ublesolids)，total rate，ripening andVC．Theresultsshowedchitosan decreasedthe 10ssandfruit phyll coatingssignificantly weight ripe— reducedthe consumeofTSS，total andsucroseoffruit，andin— ning．Thecoating respiration sugar，fructose hibitedthedecreaseof andVC effectsof werebetter