两种壳聚糖的不同配比对草莓保鲜效果的影响.pdfVIP

第 卷 第 期 东 海 海 洋 ! 19 2 VOI . 19 NO .2 年 月 ， 2 0 0 1 6 DONGHAI MARINE SCIENCE June 2001 文章编号： （ ） 1001-909X 2001 02-0048-06 两种壳聚糖的不同配比对草莓保鲜效果的影响 ， 1 3 2 1 2 1 水茂兴 ，陈美慈 ，马国瑞 ，郑海龙 ，王强 （ 浙江大学 环境与资源学院，浙江 杭州 ； 浙江大学 生命科学学院， 1. 310029 2 . 浙江 杭州 ； 浙江省农业科学院土壤肥料研究所，浙江 杭州 ） 310029 3 . 310021 摘 要：研究了两种相对分子质量的壳聚糖以不同的比例配比所制的保鲜剂对草莓保鲜效果 的影响。结果表明：当相对分子质量为3 万和 1 700 的两种壳聚糖以1 I 1 （质量比）配比时， 所制的保鲜剂对草莓有较好的保鲜效果，能使草莓果实的失水率、腐烂率和发霉率显著降低 （ ）；果实体内的可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质、 等含量以及糖酸比明 ! 0 .01 Vc 显增加 （ ）；超氧化物歧化酶 （ ）活性增强，丙二醛 （ ）含量减少 （ ! 0 .05 SOD MDA ! 0 .01），果实细胞膜稳定性显著提高。 关键词：壳聚糖；草莓；保鲜 中图分类号：S668 .4 文献标识码：A 草莓果实娇嫩多汁，极易失水、发霉、腐烂变质，在常温下只能保存12 d，目前还没 ［］ 1 有找到理想的保鲜方法 。壳聚糖保鲜剂是由甲壳素通过脱乙酰基制得氨基多糖，再溶于 稀酸 （如醋酸、柠檬酸）制得，将其涂于草莓果实表面，能形成一层无色透明的薄膜，以 阻止水分蒸发和病菌侵染，调节果实内外的气体交换，使果实在贮藏期间的呼吸作用减 ［］ 弱，从而延长果实的贮藏时间2 。由于壳聚糖具有安全无毒，成膜杀菌等优点，因而将很 ［，］ 有可能成为草莓理想的保鲜剂3 4 。目前，对壳聚糖保鲜剂的报道虽很多，但对不同相对 分子质量的壳聚糖配合使用的研究尚未见报道。本文将具有较好成膜性和杀菌力的两种相 对分子质量的壳聚糖以不同比例进行配合，研究了其对草莓保鲜效果的影响，为研制草莓 壳聚糖保鲜剂提供参考。 1 材料与方法 1. 1 材料 供试草莓产自浙江大学园艺系塑料大棚，品种为丰香。选大小一致、成熟度七八分、无 ! 收稿日期：2000-09-12 基金项目：浙江省科委重点资助项目 （ ） 991103335 作者简介：水茂兴 （ ），男，浙江绍兴人，副研究员，在职博士，主要从事植物营养和农业生物化学调 1964 - 控方