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不同直径微孔保鲜袋保鲜茭白效果研究.pdf
第27卷第6期 V01．27。No．6
2011年11月 F掣P多№cI眦_ NOV．201 1
不同直径微孑L保鲜袋保鲜茭白效果研究
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Quality latifoliaturcz．)packed
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钱炳俊1’2 邓 云1’2 陈 骏1 张 晗1
DENGYunl·2CHEN ZHANGHanl
QIANBing-junl·2 Junl
沈永培3 平 健3 曹林奎1
3
SHEN PING CA0Lin—kuil
Yong—pei Jian3
(1．上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心，上海200240；2．上海食品安全工程技术研究中心，上海201206；
3．上海练塘叶绿茭白有限公司，上海 201715)
LuhFood
(1．跚TU-Bor JiaoTongUniversity，Shanghai200240，China；
SafetyCenter，Shanghai
and ResearchCenterFood 201206，China；
2．ShanghaiEngineeringTechnology of Safety，Shanghai
Jiaobai 201715，Chins)
3．ShanghaiLiantangCo．Ltd．，Shanghai
摘要：以带壳鲜茭白为试材，用5种不同孔径的聚乙烯袋进 国南方特有的水生蔬菜。茭白含水量达93％，采后极易失水
d
行包装处理，在(2士1)℃和90％～95％RH下贮藏42
萎蔫，常温下货架期仅为2～3d，时间过长会出现发糠、壳变
后，分析茭白木质素、丙二醛、Vc、可溶性回形物、pH、表皮色 黄、肉质发青、纤维化和腐烂等现象，影响食用品质和商品价
泽等品质变化。结果表明：不同孔径的聚乙烯袋对茭白的品
值‘“。
质指标的影响存在差异，其中普通聚乙烯袋对茭白表皮的绿
薄膜包装是保持果蔬质量和延长货架期的重要手段。
化、纤维化、木质化、Vc降解，失重和腐烂等的延缓作用比其
由于果蔬的呼吸强度存在很大差异，所以其包装膜的透气性
余4种包装袋更为显著(PO．05)。这表明普通聚乙烯保鲜
袋更适合带壳茭白保鲜。 必须
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