不同脱乙酰度的壳聚糖对黄瓜的保鲜研究.pdfVIP

2008年36卷第1期 广州化工 · ·31 不同脱乙酰度的壳聚糖对黄瓜的保鲜研究木 欧春艳，李思东，杨磊，李世嫦 (广东海洋大学理学院，湛江524088) 摘 要：选用脱乙酰度不同的壳聚糖作保鲜剂，对黄瓜进行涂膜处理，室温下袋装贮藏，研究壳聚糖涂膜黄瓜的保鲜效 果。在贮藏期间，对黄瓜的外观、失水率、叶绿素含量和维生素c含量进行测定。结果表明，壳聚糖的脱乙酰度越高，涂膜黄瓜 的综合保鲜效果就越好，室温下贮藏可延长黄瓜的货架期。 关键词：壳聚糖；黄瓜；涂膜；保鲜 TheEffectofDifferent ofChitosanonCucumbersPreservation Deacetylation oU Chun-yan，LI Lei，LI Si—dong，YANGShi—Chang of Ocean (CollegeScience，GuangdongUniversity，Zhanjiang524088，China) effectof withdifferent ofchitosanoncucumberstoredatroom Abstract：The coating deacetylation temper— was inthis aturestudied ofwater-loss，totalandvitaminCweremea— paper．Theappearance，rate chlorophyU suredatroom resultsshowedthatthe effectforcucumbercoated temperatureduringstorage，肠e preservation withthemore ofchitosanWasbetterthan ofothersandthe ofcucumberoouldbe deacetylation that shelf-life atroom prolongedtemperature． Keywords：chitosan；cucumber；coatingmaterial；fresh—keeping 黄瓜，又名青瓜、王瓜、胡瓜、刺瓜和勤瓜，为葫芦科一年 聚糖Ill(脱乙酰度90％，上海绿鸟科技发展有限公司)； 生蔓性植物。黄瓜富含多种营养成分，含水量高达96％以 选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害、大小均匀一致 J。 上，常温下贮藏几天开始衰老，是典型的易腐蚀农产品u 的黄瓜作为试验样品，将瓜身表面的污泥与杂质用清水冲洗 黄瓜的贮藏方法很多，如气调法、低温法等，虽效果明显，但 干净，置于通风处自然晾干。 都需要配置相应的设备，投资大，保藏费用高。近年来推出 1．2试剂与仪器 了一种新的简便贮藏方法——涂膜保鲜法，即在黄瓜的表面 丙酮(分析纯，广东光华化学厂有限公司)；盐酸(分析 包裹一层膜，既可防止病菌感染，减少水分的挥发，同时也减 纯，广州化学试剂二厂)；氢氧化钠(分析纯，广州化学试剂 缓了黄瓜的呼吸