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广东农业科学 年第 期 2004 2 41 不同贮藏条件对菜心营养生理成分 和保鲜效果的影响 邓义才，张衍荣，曹 健，李桂花，赖穗春 （广东省农科院蔬菜研究所，广东广州 510640 ） 摘 要：对不同温度、不同保鲜剂处理和不同品种菜心在贮藏过程中的 项营养生理指标变化及保鲜效果的研究 4 结果表明：菜心适宜的贮藏温度为2C ；采后应用复合保鲜剂保鲜处理可较好地减少菜心在贮藏过程中可溶性糖损耗、 的损失和延缓叶绿素的降解；新品种 天美青菜心比 天菜心具有更良好的营养品质和耐贮性。 Vc 60 60 关键词：菜心；贮藏；温度；营养生理；保鲜 中图分类号： ； 文献标识码： 文章编号： （ ） S634 . 5 S379 A 1004 - 874X 2004 02 - 0041 - 03 菜心（ ）是一种以 和叶绿素。其中，可溶性糖的测定采用蒽酮比色 Brassicachinensisvar . tsai - tai Vc ［］ ［］ 花薹为主食部分的叶菜，品质柔嫩，清新可口，风味独 法5 6 ，蛋白质的测定采用凯氏定氮法 ， 的测定采 Vc ［］ 特，是我国著名的特产蔬菜。菜心在广东种植最多，每 6 用 ， 二氯靛酚滴定法 ，叶绿素的测定采用分光 2 4 - ［］ 年都有大量运销港澳和国外，已成为主要出口创汇蔬 光度法5 。 菜品种之一。菜心采后生理代谢十分活跃，小花蕾容 结果与分析 易长大、开放，绿叶易退绿、失水萎蔫、老化及败坏，在 常温下只能存放2 !3 天，因菜心的采后保鲜同时包括 #! 不同贮藏温度处理比较 绿叶、小花蕾和茎，因此贮运保鲜难度较大。本研究根 #!#! 营养生理成分变化 60 天美青菜心当天采收 ［ ］ 据叶菜和甘蓝类等相关研究报道 1!4 ，从不同温度、 样品的测定结果显示，新采收样品的可溶性糖、蛋白质 不同保鲜剂处理和不同品种等方面探讨了菜心的耐贮 和叶绿素含量分别为 、 、 ／，每 0 . 88 % 2 . 50 % 2 . 00 mg g 性及主要营养生理成分的变化。 鲜样的 含量为 。贮藏 天和 天