不同辐射剂量对蒲菜保鲜的影响研究.pdfVIP

2014年第2期 江苏调味副食品 总第137期 不同辐射剂量对蒲菜保鲜的影响研究 田其英 (江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003) 摘要：蒲菜贮藏期间，通过评价其感官品质及测定其失重率、腐烂指数、Vc含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性 等指标，研究不同辐射剂量(0．5、1、1．5、2kGy)对蒲菜采后生理和品质的影响。结果表明：蒲菜在采后经过1．5kGy剂量辐射 可有效钝化酶，抑制褐变和老化，有利于Vc的保留。适当的辐射剂量处理和低温4℃贮藏，可以延缓蒲菜的衰老与品质下 降，延长储藏寿命，达到保鲜目的。 关键词：辐射；蒲菜；多酚氧化酶；保鲜 中图分类号：TS255．3文献标志码：A 文章编号：1006—8481(2014)02—0033—04 蒲菜多生于淡水域，分布于世界各地，唯有在 简便、更安全的蒲菜保鲜方法提供理论依据。 我国用作食材，尤其以淮安所产蒲菜最佳，堪称 1器材与方法 “天下第一笋”。然而，蒲菜多酚氧化酶(PPO)含 量高、活性强，再加上其假茎十分娇嫩，采后呼吸 1．1 材料与设备 强度大，在贮运过程中极易发生褐变、失水软化 蒲菜：“天妃宫”牌，江苏淮安市天妃宫；聚乙烯 1TlnlX250ran!×0．05 等，进而影响其外观、营养和商品价值‘1o。目前， (PE)包装袋：规格为350 mm， 蒲菜贮藏保鲜常用的方法有热烫、冷藏、气调贮 苏州飞鹰塑料包装材料有限公司；海尔冰箱：BCD- 藏、化学保鲜剂处理等。这些方法都或多或少存 206STCX，青岛海尔电冰箱股份有限公司；^y射线 在一些不足：热烫能耗高，易造成营养物质损失； 源：60Co。 冷藏和气调贮藏投资成本高，只有在大量、长期贮 1．2实验方法 藏时才会产生经济效益；化学保鲜处理常会造成 选取新鲜蒲菜，切除根部，剥去外层紧包的叶 试剂残留，危害人体健康。为保持蒲菜品质、延长 鞘，并拣去受机械损伤的蒲菜，每150g为1份，每 货架期，急需一种操作便利、条件简单的保鲜方法 6份为1组，共分为5组。其中，1组为对照组，其 来解决此问题¨“一。 余4组为实验组，分别用0．5、1、1．5、2kGy辐射剂 电离辐射属于冷处理技术，具有安全、节能的 量处理150s，分装于聚乙烯白色薄膜袋密封，然后 特点。自1943年美国研究人员首次利用射线处理置于4℃的温度环境中储藏，每隔4天测定各组 汉堡包以来，辐射处理便逐步成为食品加工和贮藏 蒲菜的实验指标。 的最有效手段之一。电离辐射不仅能够有效控制 1．3 测定方法 果蔬采后病害，还可杀灭检疫性害虫、延缓成熟和 1．3．1 失重率 衰老以及抑制发芽∽’10J。 ，nl一，n1 6=—L二×100％ 将辐射用于蒲菜保鲜还未见报道。本文利用 ，n， 不同剂量辐射处理蒲菜，研究其在贮藏过程中的感 其中8——蒲菜失重率，％；m。——蒲菜贮藏前 官品质、失重率、腐烂指数、Vc含量、纤维素含量、 质量，g；m：——蒲菜贮藏后质量，g。 PPO酶活变化，进而探讨辐射处理对蒲菜采后感官 1．3．2腐烂指数测定 品质、营养品质和生理指标的影响，以期为这种更 按蒲菜上病斑面积的大小，将病害程度分为 收稿日期：2013—12—19 作者简介：田其英(1980一)，男，江苏食品