不同包装膜对高粱乌米冷藏保鲜的影响.pdfVIP

第 １２ 期 总第 ２4６ 期 农业科技与装备 Ｎｏ.１２ Ｔｏｔａｌ Ｎｏ．２4６ ２０１4 年 １２ 月 Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ Ｅｑｕｉｐｍｅｎｔ Ｄｅｃ. ２０１4 不 同包装膜对高粱乌米冷藏保鲜的影响 陶 烨 １，刘延军 ２ ，房圣东 ３ ，张 旭 ３ ，刘 欣 ３ （１．辽宁钴源辐照中心 ，沈阳 １１０１６１ ；２．沈阳市绿化管理处 ，沈阳 １１２０９９ ；３．辽宁省农业机械化研究所 ，沈阳 １１０１６１） 摘要 ：采用 ＬＤＰＥ ，ＰＶＣ ，ＢＯＰＰ 和 ＣＰＰ 这 ４ 种不同的包装膜包装高粱乌米 ，在冷藏保鲜技术基础上 ，对储藏的高粱乌米的感官和生 理生化指标进行比较 。 结果表明 ：用 ＬＤＰＥ ，ＰＶＣ ，ＢＯＰＰ ，ＣＰＰ 包装膜封闭处理比裸露贮藏处理对高粱乌米具有显著的保鲜作用 ，其 中 ＢＯＰＰ 膜和 ＣＰＰ 膜封闭包装保鲜效果最佳 。 关键词 ：高粱乌米 ；包装膜 ；冷藏保鲜 ；效果 中图分类号：ＴＳ２０６．４ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：1674-1161（2014 ）１２-00２７-0４ 高粱乌米是高粱丝黑穗病病穗的俗称 ，其实质为 内，每 ５ ｄ 随机取样 １ 次 ，每个处理随机取 ３ 份进行 高粱丝黑穗病菌尚未发育成熟的冬孢子堆 ，属于鲜食 ３ 次重复 ，以不包膜样品作为对照。 样品不需放回 。 菌类 ，其药用和营养价值非常高 。 高粱乌米在适期采 对样品进行外表感官评价并测量实时质量 。同时 摘后生命活动仍然比较旺盛 ，采用低温冷藏技术可以 对样品中上部切片后用液氮冷冻 ，置于－３０ ℃冰箱 中 较长时间保持高粱乌米的风味和新鲜 。在低温储藏过 保存 ，以备测定生理指标之用 。 程中包装物对气体的通透特性与热量传递性是高粱 １．２．２ 含水量测定 将乌米纵向劈开 ， 再横向切割成 １ 乌米保鲜的关键因素。 ｃｍ 见方 ， 置于铝箔纸上 ， 然后放在烘箱 中烘干 （９５ 本研究在冷藏保鲜技术的基础上 ， 采用 ＬＤＰＥ ， ℃ ，２４ ｈ ），按公式计算含水量 。 ＰＶＣ ，ＢＯＰＰ 和 ＣＰＰ 这 ４ 种包装膜封闭处理高粱乌 含水量＝（烘前质量－烘后质量 ）×１００％ ／ 烘前质量 米 ，对储藏的高粱乌米的感官和生理生化指标进行比 １．２．３ 感官评定 依据国家标准 ＧＢ ／ Ｔ ２０３５１—２００６ 中 较 ，以期筛选出适宜高粱乌米冷藏保鲜储藏的最佳包 的规定 ，对样品的性状 、颜色 、 口感、味道和质地进行 装膜 。 详尽描述并如实记录 。 １ 材料与方法 １．２．４ 失重率测定 准确称量储前质量 Ｍ １ 和储后的质 量 Ｍ ，按公式计算乌米的失重率 。 １．１ 试验材料 ２ 失重率 （％）＝（Ｍ －Ｍ ）／ Ｍ ×１００ １．１．１ 高粱乌米 由辽宁省农科院食品加工研究所生 １ ２ １ 产并提供 。 采收时期为高粱丝黑穗病病穗膨大期 ，且 １．２．５ 生理生化指标测定 ＰＰＯ （多酚氧化酶 ） 活力和 乌米在苞叶中包裹严密不外漏。带苞叶乌米采收后及 ＭＤＡ （丙二醛 ）含量测定采用比色法 ；ＣＡＴ （过氧化氢 酶 ）活力测定采用 Ｋａｔｏ 的方法 （利用 ＣＡＴ 促进 Ｈ Ｏ 时清洗、整理 ，并适