三种保鲜剂的比较试验.pdfVIP

· · 肉 类 研 究 年第 期 =$ $##= 食品保藏 三种保鲜剂的比较试验 马美湖 （湖南农业大学食品学院，长沙 ） !#$% 葛长荣 （云南农业大学食品学院，昆明 ） ’#### 张凤凯 （湖南进出口集团耀华公司，长沙 ） !## 摘 要 本课题进行了 液、溶菌酶、 单一因子对冷却肉保鲜效果的比较试验研 ()* )+,+- 究。结果表明，当三种保鲜剂单独使用时，溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组，也显 著地优于 液组，略优于 组。 ()* )+,+- 关键词 冷却肉 保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽（ ） )+,+- 前言 组）、 组（ 组），共 组，各组的配比如下： ! % )+,+- ! 我国冷却肉的生产和推广已受到高度的重视，并 对照组：蒸馏水 。 ###;1 已开始批量生产。为了寻求冷却肉生产过程中实用的高 组： ，葡萄糖 ，蒸馏水 ，用 # )*01% !’ ###;1 : : 效、纯天然保鲜剂，我们利用溶菌酶、乳酸菌肽（ 柠檬酸调 ?值至 。 )+. 5 !/’ ）、 液进行冷却肉保鲜的试验研究，取得了初步 组：溶菌酶 ，乙酸 ，乳酸 ，抗坏血酸 ,+- ()* $ $/’ $ : : : 的效果，为下一步进行冷却肉复配型纯天然保鲜剂试验 ，蒸馏水 。 = ###;1 : 奠定了良好的基础。 组： ，乙酸 ，乳酸 ，抗坏血酸 % )+,+-$/’ $ : : : 材料与方法