三种保鲜剂对常温下羊肉质量的影响.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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三种保鲜剂对常温下羊肉质量的影响.pdf

2008年2月甘肃农业大学学报第43卷 0FGANSUAGRICULTURALUNIVERSITY 第1期62～66 JOURNAL 双月刊三种保鲜剂对常温下羊肉质量的影响谢宗龙，刘彩云 (甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070) 摘要：分别研究了醋酸复合保鲜液、山梨酸钾复合保鲜液和高粘度膜保鲜液对羊肉的保鲜效果．结果表明。 8％的山梨酸钾、5％食盐、1％柠檬酸钠、10％醋酸钠、76％水配制的复合保鲜液在肉样表面喷涂一薄层．采用真空包装，能使羊肉在20～27℃下保鲜16d；33％糊精、2．5％葡萄糖、9．9％食盐及水配制的高粘度保鲜膜，能较好地保持羊肉色泽、风味，使羊肉保鲜7d；2％醋酸、1％乳酸、0．25％柠檬酸、0．1％抗坏血酸复合保鲜液可保存鲜肉7d．关键词：羊肉；保鲜；保鲜剂 251．1 文献标识码：A 文章编号：1003—4315(2008)01—0062—05 中图分类号：TS Effectofthreekindsof on of preservativeagentquality muttonatambient temperature XIE Zong—long，LIUCai—yun ofFoodScienceand 730070．China) (College Engineering．GansuAgriculturalUniversitytLanzhou vacuum freshmuttoncouldbe infreshfor16 at Abstract：Thepackaged kept days20～27℃，pre- withmixed with acidand sorbate，5％salt，l％citric10％sodi— spayed agentcomposited8％potassium flavor7 at with umacetate．Themuttonhadabetter oncolorand for quality days20～27℃，pre-treated stuck with33％dextrin，2．50A and9．9％salt．Theofmeatcouldbe composited glucose quality agent maintainedfor7 at withacid with acid 2％acetic days20～27℃，pre-treatedagentcomposited glacial，1％ lacticacid，0．25％citricacidand0．1％asc