不同类型水果保鲜基础研究.pdfVIP

第28卷第3期 佛山科学技术学院学报(自然科学版) V01．28No．3 ofFoshan Science 2010 2010年5月 Journal Edition) May University(Natural 文章编号：1008一0171(2010)03一0052一03 不同类型水果保鲜基础研究 刘晓辉，杨 明，华一帆 (佛山科学技术学院园艺系．广东佛山528231) 摘要：通过两大呼吸类型的23种果品采后生理指标和主要营养成分的测定、分析、研究．认为同一类果品中各 指标含量不一．但呼吸生理上跃变型各果品呈曲线状态．非跃变型各果品呈平稳下抛线．因此在果品保鲜基础 研究上要有针对性，按照果品的性质。恰如其分地选用适宜的保鲜、保质、延长贮藏寿命的实用方法。 关键词：水果；跃变型；非跃变型；保鲜 中图分类号：TS255．3 文献标志码：A 中国是一个水果生产的大国，果树栽培历史悠久，是许多水果的故乡[1]。水果含有丰富的碳水化合 物、矿物质、微量元素、无机盐和可食性纤维等成分，这些营养物质是难以从粮食、肉类和禽蛋中摄取到 的，不仅有益于人们生活质量的提高和身体的健康，还以其特有的色香味刺激人们的食欲，满足人们对 水果的需求，因而在人们日常生活中占据了越来越重要的地位【2]。据农业部统计，2003年我国水果面积 900万hm：，总产量达到7551．5万t，居世界第一位，而珠三角腹地是我国水果的主产区，尤其是热带水 果占总产量的2／3，而且种类也丰富，但近年来发现产量越高，种类越多，果品损失量越大，据统计我国 水果采后年平均损失1245万t，占总产量的20％，这不能不引起重视，所以科学家认为加速深入进行果 品保鲜基础研究，确定适宜当地生态环境，适宜不同类型水果保鲜的新理论和实用技术是十分重要的。 本研究对在珠三角腹地常见的不同类型的23个水果保鲜生理指标进行了测定、研究、探析，从中掌握各 类水果采后的生理状态、品质、含量表现，为果品保鲜、延长果品货架寿命、提高水果的商品价值、寻找最 佳的保鲜方法和实用技术提供理论依据。 1材料与方法 材料：大蕉、芒果、西梅、李子、毛桃、水蜜桃、冬枣、苹果、香梨、嘎啦果、木瓜、香瓜；葡萄、草莓、荔枝、 龙眼、黄皮、菠萝、柑桔、甜橙、绿橘子、柠檬、枇杷。 仪器：大气采样器、GY—B果实手持式硬度计、WYT一4手持式测糖仪。 方法：利用碱液滴定法测定果品的采后呼吸强度，利用实测法测定果品的含糖量、硬度和pH值。 2结果与分析 2．1呼吸跃变型果品表现 mg／kg．h。而水蜜桃和苹果较小，均为11．1l和 由表1可以看出，李子的呼吸强度较高为48．3 11．96 mg／kg．h，表现为耐贮性较强，保鲜时间较长；李子酸性最强为2．8，而香瓜酸性较弱5．7，酸的含 量表现其口感也表现其转化的程度和维生素C含量的多少。大蕉含糖量较高为24．5％，木瓜含糖量只 有3．8％，所以其是降糖的好水果。从硬度来看毛桃的果皮、果肉硬度均较高为12．7和10．9kg／cm2， 收藕日期：2010一01—11 作者简介：刘晓辉(1959一)，女．辽宁沈阳人．佛山科学技术学院教授，博士。 第3期 刘晓辉等：不同类型水果保鲜基础研究 53 从同是呼吸跃变型的不同类型水果来看，浆果类呼吸强度较高，含糖量高，转化的快，保鲜生理变化快， 而仁果类和核果类处于中间状态，瓜果类的呼吸强度中等、酸高、糖低、硬度中等，保鲜生理变化缓慢。 表l呼吸跃变型果品采后生理状况表现 果品名称 嚣麓．詈j pH值 大蕉 21．26 4 6 5 3 5 O 9 芒果 33．82 4 6 8 4 O