不同生物保鲜剂对巢湖银鱼保鲜效果的研究.pdfVIP

第28卷第1期 宿州学院学报 V01．28，No．1 2 I of 0 3年1月 JournalSuzhou Jan．2013 University ● doi：10．3969／j．issn．1673--2006．2013．01．022 不同生物保鲜剂对巢湖银鱼保鲜效果的研究 蔡玉华，胥振国，杜 江 合肥职业技术学院应用生物技术系，安徽合肥，238000 摘要：为延长冷藏条件下巢湖银鱼的货架期，先采用单因素试验研究三种保鲜荆——荼多酚、壳聚糖、乳酸链球菌 素对银鱼的保鲜效果，然后通过正交试验确定三种因素的最佳组合。单因素试验表明：三种保鲜剂均能抑制细菌的 生长繁殖，(2士1)C冷藏条件下，能将银鱼的保鲜期从4～5d延长至6～9 d。正交试验表明：复合保鲜荆最佳组合 为A-B。C-，即浓度配比为壳聚糖0．1％、乳酸链球茵素0．05％、荼多酚0．125oA，能将银鱼的保鲜期延长至12～15 d，增加了其商品价值。 关键词：复合保鲜荆；银鱼；保鲜技术 中图分类号：$983 文献标识码：A 文章编号：1673—2006(2013)01一0074一04 12 水产品保鲜是一个难题，是制约水产业发展的 h后就能得到晒干银鱼。 主要因素之一，随着中国加入WTO后，这个问题日 本文主要研究茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素等 益显得重要。目前，水产品常用的保鲜技术主要有物 生物保鲜剂对银鱼进行保鲜，可以减少化学合成杀 理保鲜、化学保鲜法等[1]。物理保鲜方法的操作较繁 菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的 琐且成本高，而化学保鲜剂因对人体有一定的毒害 抗药性。 作用而令人担忧，因此，生物保鲜剂已经逐步应用于 1材料与方法 各种食物，包括水产品的贮藏、运输等过程中。 采用生物保鲜剂对水产品进行保鲜，可以减少 1．1材料、试剂与仪器 化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防 1．1．1供试材料 止病原菌的抗药性[2]。生物保鲜剂被认为是食品添 供试材料为银鱼，购自巢湖市草城街农贸市场， 条重约0．50 加剂研究领域最有前景的发展方向，如何更好地利 g，冰块冷藏。 用生物保鲜剂进行水产品保鲜，已成为国内外专家 1．1．2供试试剂 学者研究的热点。 巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖，古 IU／mg)，以上试剂均购于上海生物工程有限公司， 称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼 符合食品卫生标准。 类皇后”之美誉。体形细长平扁，长约5cm，洁白如 1．1．3主要仪器 银、肉密无刺、滋味鲜美。五月间为捕捞银鱼的旺季。 电热恒温培养箱(上海一恒科技有限公司)； 因其体细长如银、透明似水得其名。 722S可见分光光度计(上海精密科学仪器有限公 前人的研究表明，茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌 司)；pH计(上海雷磁仪器厂)；超净工作台(苏州净 素生物保鲜剂在果蔬、蛋类、肉类的保鲜防腐上都有 化设备有限公司)。 着很好的效果[3]，但关于它们在水产品上的保鲜作 1