中国气调保鲜技术的应用与发展.pdfVIP

食品科学 《现代农业科技》2009年第15期 中国气调保鲜技术的应用与发展 吴齐 (南京金港科技创业中心，江苏南京2l0000) 摘要 气调保鲜技术是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术，发达国家已普遍运用．在中国的应用与发展尚处于初级阶段。阐述了制约 气调保鲜技术在中国应用与发展的主要因素有技术问题、投资问题和成本问题，并对气调保鲜技术的市场前景进行了展望，以期促进此技 术在中国的发展。 关键词气调保鲜；应用；发展；中国 中图分类号 s609+．3文献标识码A 文章编号1007—5739(2009)15一0350一03 保鲜贮运是制约果蔬生产种植、市场交易、产业发展的 20p400t贮藏容量为1个完整的工作单元．在围护结构内 瓶颈所在，由于缺乏果蔬保鲜贮运能力，我国果蔬采收时的 将多个工作单元现场拼装．组成所需的总贮藏吨位容量。 年自然损失达1800亿元。气调保鲜技术的应用与发展是具 气调集装箱可采用6．1m或12．2m国际标准集装箱外形尺 有方向性的朝阳产业，有利于改变我国果蔬生产中长期存在 寸和框架结构，箱体内分设备间和贮藏间，构成独立的工 的“旺季烂、淡季断”状况，可以显著增加果蔬附加值。扩大 作体。由于是多变量控制，气调保鲜技术装备的控制系统 果蔬的对外出口，有效提高农业物质技术装备水平。现就气 为多输入、多输出的计算机控制系统。通常采用单片机或 调保鲜技术的应用概况、存在问题和市场前景作出介绍、分 PLc，系统要求能够使用有线网络和无线通讯，用户可以通 析和展望。 过系统的菜单人工操作，现场查看工作模式、各项工况，装 l气调保鲜方式及应用概况 备制造商可以对产品的使用状况实施远程监视、记录、分析 1．1气调保鲜方式 和调控。 果蔬保鲜方式的发展经历了3个阶段：一是自然保鲜方 1．2国内外应用情况 式，如土窖贮藏、通风库等简易方法；二是机械冷藏保鲜方 20世纪60年代。发达国家开始研发和应用气调保鲜技 式，如高温冷库、冷藏集装箱；三是气调冷藏保鲜方式，这是 术装备．70年代气调保鲜技术的应用趋于广泛，80年代大规 当今世界最先进的保鲜方式，业界称之为21世纪的果蔬保 模出现气调库。经过近50年的发展，现今欧美发达国家已经 鲜技术。气调保鲜考虑到影响采后果蔬呼吸作用的2个最主 基本普及使用气调库贮藏保鲜果蔬，平均贮藏比重达到果蔬 要因素：贮藏环境的温度和贮藏环境中气体组成成分的浓 产量的60％，新建果蔬保鲜库几乎都是气调库，原有的果蔬 度。气调保鲜通过对环境温度、氧气浓度、二氧化碳浓度的 冷藏库也在陆续改造成气调库。气调集装箱方面，意大利是 合理配比及调控，可以在维持果蔬正常生理活动的前提下． 较早研制推出运输用气调保鲜箱的国家，美国、德国、英国相 最大限度地抑制果蔬的呼吸作用，延缓其组织代谢，使之处 继开发出气调集装箱也有多年。80年代初。国外开始利用气 于近休眠状态。从而实现果蔬的长期保鲜贮藏，实现果蔬市 调集装箱进行陆上和海上长途保鲜运输．一些水果出口大国使 场的反季节销售。 用气调集装箱远程海运果蔬。扩大其在国际果蔬市场上的占 与传统的冷藏保鲜相比。气调保鲜具有保鲜品质好、贮 有份额。但尚未有资料显示气调集装箱在国际市场上大批量 藏时间长、工作能耗较低等多方面优点，可以延长果蔬贮藏 推出，国际保鲜海运的主要方式还是冷藏。 时间扣10倍，还能保鲜贮藏一些因低温冷害不宜冷藏的热 20世纪80年代，我国曾引进过示范性气调库。当时背 带、亚热带果蔬品种。关于果蔬的长期贮藏保鲜，目前还没 景条件下，未进行普及推广。90年代．国内开始研究气调保