乳酸菌发酵液涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究.pdfVIP

乳酸菌发酵液涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究 吴玲 (常州工程职业技术学院制药与生物工程技术系，常州213164) 摘要：将一株具有抑菌活性的干酪乳杆菌发酵液作为涂膜保鲜剂，研究其对鸡蛋的保鲜作用。将离心 后的干酪乳杆菌发酵液上清液和传统鸡蛋保鲜剂壳聚糖溶液对市售新鲜鸡蛋进行涂膜处理，以未涂膜鸡蛋作 为空白对照组，40C冰箱贮藏28d，每7d对鸡蛋减重率、蛋黄指数、浓蛋白含量、蛋白的pH和蛋壳总菌数进 行测定。结果：储存28d后，对照组、壳聚糖组与乳酸菌组的鸡蛋减重率分别为6．51％、4．08％和3．95％， 9．0和8．21，乳酸菌组蛋壳总菌数明显低于对照与壳聚糖组，表明干酪乳杆菌发酵液对鸡蛋具有更好的保鲜 效果。 关键词：干酪乳杆菌；发酵液；涂膜保鲜；蛋黄指数 中图分类号：TS202。3文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2013}02—0229—04 The oftheeffectoflacticacidbacteriafermentation study onthe of coating preservation liquor eggs WU Ling of and (DepartmentPharmaeeuticsBiologyEngineeringTechnology， Instituteof 213 164) Changzhou EngineeringTechnology，Changzhou caseiwhichhasbacteriostaticwas tothe filmof effectof Abstract：Lactobacillus activityapplied coating eggs．The was wasthenstudied．The ofthefermentationafter mixedwithtraditional preservation supernatant liquorcentrifugation ehitosanto the on uncoatedwereusedinthecontrol。Thesewere preservativespreparecoatingsegges．The eggs eggs reservedfor28 atthe of4。C．The of contentofconcentrated weight index，the days temperature changes loss，yolk valueof thetotalbacterialnumberofthe shellwerestudied 7 protein。pHalbumen，and egg everydays．Results of caseihadthebetter