乳酸链球菌素在生菜保鲜中的应用.pdfVIP

乳酸链球菌素在生菜保鲜中的应用 ! ! # # 辛松林 秦文 王艳 刘冬梅 （!$ 四川农业大学食品系；#$ 四川农业大学园艺系，雅安 %#’!( ） 摘 要：)*+*, 的抗菌效果可以降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会，延长生菜的货架期，使 其品质得以提升。通过实验发现当)*+*, 浓度 ’- ’(./ 0 / 时，随保鲜剂浓度增加其保鲜效果的提升并不显著， 2 因此可以确定)*+*, 用于生菜保鲜的最适浓度为’- ’(./ 0 / 。 关键词：生菜；保鲜剂；)*+*, 中图分类号：12#’#- 3 文献标识码：4 文章编号：!’’% 5 #!3 （#’’6 ）’# 5 ’!6( 5 ’3 !#$%’$() (* +$,$) $) #-’’.%- /-,-/0’$() ! ! # # !# $%’()* +# ,- ,.#/ 01 23 4%’(5-* （!$ 7889 :;=?.;,?，2*@AB=, 4/*@BC?B; D,*E;+*?F ；#$ G8?*@BC?B; :;=?.;,? ， 2*@AB=, 4/*@BC?B; D,*E;+*?F ，H= ’=, %#’!( ） .67891:8 ：1A; =,?*I=@?;*=C ;JJ;@? 8J )*+*, @=, 9;@;=+; ?A; *,J;+? @A=,@; 8J /;. ?A8B/A .*@8 5 ?;+*+ EBC,B+ 8, ?A; +BJ=@; 8J C;??B@;，KA*@A @=, 8C8,/ ?A; +A;CJ 5 C*J; =,9 8.8?; ?A; LB=C*?F$ 1A; ;+BC?+ *,9*@=?;9 ?A=? ?A; *,@;=+*,/ 8J ;J;+A*,/ ;JJ;@? *+ LB*;? =@@89*,/ ?8 9;,+*?F 8J =,?*+?=C*,/ =/;,? =*+; =? ?A; 9;,+*?F 8J )*+*, ’- ’(./ 0 / ，?A; I;+? 2 9;,+*?F 8J )*+*, KA*@A +A8BC9 I; B+;9 ?8 ;J;+A*,/ *+ ’- ’( ./ 0 /$ ;- =%97 ：C;??B@; ；=,?*+?=C*,/ =/;,? ；)*+*, ?@ 前言 +*, 用于生菜的保鲜国内的报道尚属空白，因此本 生菜（C;??B@; ），又称叶用莴苣，为菊科莴苣 实验选用)*+*, 用于生菜的保鲜研究，并通过单 属一、二年生草本植物。除传统的炒食外，新鲜生 因素实验确定)*+*, 用于生菜保鲜的最适浓度。 菜采摘后，经筛选、洗涤、切割、包装等步骤加工 后可直接食用或供应西式快餐店及其他各类西餐饮 A@ 材料与方法 食的需求。随着人们消费水平的提高和生活节奏的 AB A@ 实验材料与仪器 加快，切割生菜的需求量也越来越大。因此，笔者