农产品品质分析实验课教学改革与实践.pdfVIP

沈阳农业大学学报(社会科学版)，2013一11，15(6)：711—713 of J叫mal Scienees ShenyangA扣cultu同UniVersity(SocialEdition)，2013一ll，15(6)：711—713 DOI：1 008—9713．201 O．3969／j．issn．1 3．06．020 农产品品质分析实验课教学改革与实践 杨丽娟，周崇峻 (沈阳农业大学土地与环境学院，辽宁沈阳110161) 摘要：随着社会进步和人民生活水平的不断提高，人们对农产品质量的要求越来越高，使得农产品品质分析受到了空前的重视。如 何提高农产品品质分析实验课的教学效果，是农业院校共同关注的教学改革问题。教学改革与实践证明，农产品品质分析实验课 应该突出教学内容重点，紧密联系生产实际；启发学生创新思维，培养学生主动意识；利用现代教学手段，提高教学效果；利用现代 教学模式，改革实验课教学方式。 关键词：农产品品质分析；教学方法；教学手段；教学改革 中图分类号：G423．07；G424．3l文献标志码：A 文章编号：1008—9713(2013)06-0711—03 农产品是人类生活中不可缺少的物质，人类生活所需的各种营养和能量，几乎都来源于农产品。随着社会的 进步和人民生活水平的提高，人们对农产品的要求已不再是吃饱就行，而是要求其美观、营养价值高、污染物质 少。尤其是我国加入wTO后，对农产品质量提出更高的要求。另外，随着加工业的快速发展，农产品加工在国民经 济中占有越来越重要的地位。为此，各种农产品特别是加工农产品中含有哪些人类必需的成分及其含量有多少， 是否含有对人体有毒、有害的物质，这些物质是否符合国家或国际标准，需要通过分析才能确定旧。 农产品品质分析就是研究和评定农产品性质及其变化的一门科学【3】。其主要内容包括以下几个方面：一是 农产品外形、风味、色泽、口感等感官品质的分析；二是农产品的蛋白质、脂肪、糖类、水分、维生素、微量元素等 人体必需营养成分的分析；三是对农产品中硝酸盐、亚硝酸盐、农药、重金属等有毒有害物质的分析。现阶段实 验课内容越来越增多，但学时数却越来越减少。学习内容增多的原因是科学知识爆炸式发展，要求学生学习的 内容越来越多，当时减少的原因是他们需要花费大量的时间去加强计算机和外语学习，以适应高素质人才的 需要，专业课不能占用他们更多的时间。而且教学观念的改变和现代化教学手段提高了教学效率，使得学生可 以在较少的时间内获取更多信息。因此，科学地组织教学与不断完善教学条件是教学任务顺利完成的前提。 十几年来，通过农产品品质分析实验课教学的实践，把一些教学改革主要内容介绍出来，旨在抛砖引玉。 一、突出教学内容重点。紧密联系生产实际 农产品品质分析涉及的内容十分广泛，从化学分析理论、方法到各种仪器分析原理、技术等，并且伴随技术 的进步，科学分析的新方法、新仪器层出不穷，发展非常迅速。因此，在教学内容选择上就要求尽可能做到突出 重点，结合学科发展前沿，介绍农产品品质分析方面的新理论、新方法、新技术和新成果。在讲授基本理论的同 时，教师尽量穿插一些绿色食品生产要求，使学生意识到农产品检验最终是为农业生产服务，而非仅仅是一门 纯理论学科。 在讲授基本化学分析方法同时，介绍仪器分析的基本原理及应用需要，但是要让学生了解到化学常规分 析是农产品品质分析最基本、最重要的内容，也是仪器分析的重要基础，还是确定和检验仪器分析结果准确度 和精密度的依据，仪器分析并不能完全取代常规的化学分析。 随着科学技术的发展和社会的进步，对农产品安全及品质检测的手段和方法不断提出新的要求。以农产 品中硝态氮的测定为例，已经由步骤繁琐的比色法(酚二磺酸法、杨酸法)、凯氏蒸馏法发展到快速准确的硝酸 收稿日期：加12-0“2l 基金项目：沈阳农业大学教学研究项目(加11—57) 作者简介：杨丽娟(1％8-)，女，沈阳农业大学教授，博士。从事蔬菜营养与设施内土壤水肥管理研究。 ·712· 沈阳农业大学学报(社会科学版) 第15卷 根选择电极法、紫外分光光度法、离子色谱法和流动注射法。在日本使用小型反射式光度计快速测定土壤硝态 氮的方法已经很常见