农产品生产与加工过程中的安全问题与解决对策.pdfVIP

第28卷 第3期 内蒙古民族大学学报（自然科学版） Vol.28 No.3 2013年5月 JournalofInnerMongoliaUniversityforNationalities May2013 农产品生产与加工过程中的安全问题与解决对策 肖梦颖 （沈阳农业大学农学院，辽宁沈阳 110000） 〔摘 要〕农产品生产与加工过程中有害物质残留与污染直接影响到食品安全.本文在综述农产品生产与加 工过程中有害物质残留与污染的途径的基础上，分析了产生这些问题的主要原因，并提出了解决问题的对 策，以期为食品安全生产提供理论参考. 〔关键词〕农产品；安全问题；对策 〔中图分类号〕S2 〔文献标识码〕A 〔文章编号〕1671-0185（2013）03-0299-03 SafetyIssuesandCountermeasuresinthe ProcessofAgriculturalProductionandProcessing XIAOMeng-ying （CollegeofAgronomy,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110000,China） Abstract:Foodsecurityisdirectlyaffectedbyresiduesofharmfulsubstancesandpollutionintheprocessoftheag- riculturalproductionandprocessing.Thispaperreviewsagriculturalproductsintheproductionprocessonthebasis ofharmfulresiduesandpollutionpathways,analysisofthemainreasonfortheseproblems,andproposedsolutionsto theseproblems,andtoprovideatheoreticalreferencefortheproductionoffoodsafety. Keywords:Agriculturalproduct;Safetyissues;Countermeasures 民以食为天，食以安全为先.在三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、地沟油、塑化剂、速成鸡、毒豆芽等一系列食品安全问题被 媒体曝光成为媒体追逐的热点与消费者心中挥之不去的梦魇的同时，农产品生产与加工过程中的有害物质的残留与污染 直接危害到消费者的健康〔1〕，农产品生产与加工过程中的安全问题越发显得重要和紧迫. 1 农产品生产与加工过程中有害物质残留与污染的途径 1.1 部分农产品产地土壤与产地环境环境污染 种植业方面,在工矿企业周边、污灌区、大中城市郊区的农田土壤长期受废水、废气以及城镇垃圾的影响，土壤与地下 水资源污染严重，铅、汞、镉、铬和类金属砷等重金属离子含量严重超标，进而造成农田土壤污染，一些有害物质随着作物 的生长，滞留在植物体内〔2〕；养殖业方面,草牧场受到工厂废气与污水污染的严重区域，畜禽在进食过程中，将有害物质带 入体内，滞留在血液里，使肉蛋奶受到污染.调查发现电解铝企业周边的草牧场受到污染后，羊啃食牧草后，大量地出现氟 化物中毒症状，牙齿变长，无法正常取食，而被宰杀推向市场. 1.2 农产品生产过程中的投入品造成有害物质残留与污染 1.2.1 农药化肥的过量使用：目前，农民为了追求农产品的产量，不断加大化肥尤其是氮素化肥的投入量，对农作物增产效 果显著〔3〕 .以草莓为例，栽植前亩施用10公斤尿素的产量要比不施用尿素的有机栽培增产近500公斤，亩施用20公斤尿素 的增产量可达1000公斤，但是施用尿素的草莓与不施用尿素的草莓无论是在口感上还是贮存时间上差异非常大；其次是 随着复种指数的增加，土地利用率提高，农作物倒茬轮作困难，同时，有机肥料投入的减少，耕地土壤肥力急剧下降，农作 物尤其是蔬菜类作物因缺素造成的生理病害不断出现，加之果菜调出与调入过程中病菌或虫