国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状.pdf

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国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状.pdf

第10期(总第259期) 农产品加t-学刊 No．10 2011年10月 AcademicPeriodicalofFarmProducts Oct． Processing 文章编号：1671—9646(2011)10-0036-05 国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状杨炳南一，刘斌1，杨延辰-，林亚玲1，常希光2，张小燕1 (1．中国农业机械化科学研究院，北京100083；2．北京市优质农产品产销服务站，北京100083) 摘要：随着工作节奏的加快，方便快捷食品需求的增强，鲜切加T产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择，清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术，论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等，分析了加．r过程中需要注意的问题，最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。关键词：鲜切加工技术；包装技术；贮藏技术；保鲜技术中图分类号：TS255．3 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671-9646(X)．2011．10．009 Fresh—．cut Preservation Processing Technology Binl，YangYanchenl，LinYalingt，Changxi目lan矿，刁1舭gXiaoyanl YangBingnanl，Liu (I．Chinese of Mechanization 100083，China； Agricultural Sciences，Beijing Academy Productionand Service 100083，China) 2．BeijingQualityAgricultural MarketingStation，Beijing demandforconveniencefoods．fresh-cutindustriM ar}e Absl／lltb吐：Withtheacceleratedofworkandincreased products pace attractmoreandmoreattention．Inthis offresh-cut rawmaterials including selection，washing, paper,theprocessing products and andother aredescribed．The offresh-cut storage technologies preservationtechnology peeling，cutting，blanching，packaging suchascold andcoldsterilization products storagepreservation，preservativepreservation，MAPpreservation preservation discussedand indetails．The inthe fo