壳聚糖在果品保鲜中的研究进展.pdfVIP

第4期(总第277期) 农产品加工·学刊 No．4 2012年4月 0fFa瑚pDoduct8 Acade商c嘶odical ProceB8iIlg A睥 文章编号：167l-9646(2012)04加100-03 壳聚糖在果品保鲜中的研究进展 林天颖1，苏清彩1，郑朕1，‘邵长胜2 (1．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；2．安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036) 摘要：简要综述了壳聚糖的结构，保鲜机理及其在果品保鲜上的应用，分析了壳聚糖在果品保鲜应用中的现状及其 存在的问题，并对其前景进行展望。 关键词：壳聚糖；水果；涂膜；保鲜 中图分类号：II龀01．3 文献标志码：A doi：10．3969，ji髓n．1671_9646(X)．2012．04．028 ReseaIlchAdvancesin ofChit08an Application t0 PreseryationofFruits Postllarvest Qing-伽il2砸NG珏衄1，’sHA0 I心Ti柚—两ngl，su cbang_曲曲矿 (1．F00d Scien∞C0uege，Fujian姆iculnm跚d 350002，ChiIla； F嗍竹删v嘣i哆，Fllzll伽，FujiaIl 2．7Ih＆‰d Science。I‰hnologyCouege，AnhIli 230036，Cllirm) A面culh瑚lUniv嬲蚵，Hefei，Anhlli Ah嗽：The栅咖∞，meckm鼬0fapplicati蚰ill of白eBh缸li乜ofclli切蛐8弛8埘mmIrized k．}epillg自∞h舳d tIle舢嗽ge in B岫e 0f brief，彻d cu嬲ltsn撕on chit惦粕in 6般Ill foJmard锄d qIlesti∞s蚰d 0f印plic“蚰0f tlle砷啪ge hi乜a阳put 1叠leoutI∞ki8 atl髓L pm叩eated l【eywold8：chitosan；劬ts；coating；p坤BeⅣa6∞ 壳聚糖是甲壳质经脱乙酰反应后的产物，天然、 1 壳聚糖的化学结构 无毒副作用，且具有良好的生物相容性和可降解性[1】。 壳聚糖主要是从虾壳、蟹等甲壳类外壳中提取的天 1811年，法国学者布拉诺首先在蘑菇类中发现 然多糖，而这些外壳正是水产工业产生的固体废弃 了甲壳质，从此人类开始了对壳聚糖漫长的研究。 物，会造成环境污染。壳聚糖的提取不仅可以为绿 近几年，对壳聚糖的研究越来越深入。然而，最基 色包装提供一种廉价且性能优异的保鲜材料，还能 础的研究是对其结构的研究，其他各个方面的研究 使废弃的虾壳、蟹壳回收利用，解决其带来的环境 均以其结构为基础而展开。壳聚糖是甲壳素部分或 污染问题。其良好的水溶性、持水性、成膜性以及 全部脱乙酰化的产物，其分子链由B一(1—4)一2一乙酰 生物相容等性能可广泛应用于食品、包装、钻井、 胺基一D一葡糖单元和B一(1—4)一2一