电子鼻技术在葡萄酒气味检测中的应用.pdfVIP

现代测量与实验室管理 ２０１６年第２期 － － － 文章编号:１００5 ３３８7(２０１６)０２ ０００３ ０5 电子鼻技术在葡萄酒气味检测中的应用 李晓敏 袁利文 彭玉睿 (完美(中国)有限公司,中山 5２８４００ ) 摘 要:本文提出用电子鼻监控葡萄酒气味的新方法。 通过电子鼻对不同葡萄酒样本的气味进行采集,利用自带软件主 成分分析(ＰＣＡ)对采集数据进行分析,通过不同样本间差异及同种样本内聚群效果分析,选取其中一款葡萄酒建立气味质控 模型(ＳＱＣ),并对气味质控模型进行应用。 应用结果表明:质控模型能够从气味上控制葡萄酒的质量,识别其他品牌葡萄酒及 不合格葡萄酒。 关键词:电子鼻；葡萄酒；主成分分析(ＰＣＡ)；质量控制模型(ＳＱＣ) － 中图分类号:Ｏ６5 文献标识码:Ａ ＤＯＩ:１０.１６４２８/ ｊ.ｃｎｋｉ.ｃｎ１１ ４８２7/ ｔ.２０１６.０２.００１ 行识别,从气味上控制葡萄酒的质量,稳定葡萄酒 ０ 引言 市场的秩序。 在葡萄酒行业,人的感官评定仍然是用于评判 １ 材料与方法 气味的主要手段,但是,感官评定需要训练有素的专 业分析人员,评定结果易受分析人员身体状况、心情 １.１ 材料与设备 等主观因素的影响。 同时,人工鉴别的时间不易过 １)样品:选取 5 个批次南非某品牌红葡萄酒 [１] 长,否则会产生嗅觉疲劳而影响结果的判断 。 近 (ＲＷ)作为参考样本,用于气味质量控制模型建立； 几年来,为了克服传统感官评定的不足,现代仪器技 选取批次号的南非某品牌红葡萄酒,按 术在葡萄酒行业的应用得到了快速的发展,但是气 5％、１０％、２5％、5０％的体积比掺入超纯水,分别用 相色谱分析方法需对葡萄酒香气物质进行浸提,不 － － － － 5％ ＲＷ、１０％ ＲＷ、２5％ ＲＷ、5０％ ＲＷ 表示,模拟 仅前处理复杂繁琐,用到二氯甲烷、丙酮、乙醚和氯 不合格样本；法国某品牌红葡萄酒(ＬＳＰ),用于气味 [２] 仿等有机试剂 ,对人体的危害性也较大。 质控模型对非己品牌葡萄酒的识别检测。 电子鼻是上世纪９０年代发展起来的一种新颖 ２)实验仪器:Ｈｅｒａｃｌｅｓ ＩＩ 型电子鼻,自动进样器 的检测、识别、分析仪器,电子鼻技术通过强大的 (法国ＡｌｐｈａＭＯＳ公司)。 数学软件分析系统,给予样品挥发成分的整体信 ３)仪器分析条件:电子鼻仪器分析条件,见表 １ [３] 息,被称能检测“指纹”数据的仪器 。 与传统气 所示。 相色谱法相比,电子鼻技术操作简单,不需要对样 表１ ＨｅｒａｃｌｅｓⅡ电子鼻葡萄酒分析条件 品进行前处理,避免了前处理对样品香气成分和 仪器模块 参数 设置 含量的破坏,保存了样品的整体性。 对单个样品