朱艳云生产实习报告.doc

姓名 朱艳云 专业 食品科学与工程 学号 3100401111 时间 2013年5月28日至6月14日 指导老师 季长路 王顺民 郭玉宝 潘文洁 前 言 纸上学来终觉浅，绝知此事要躬行。我在课本上学了将近三年的理论知识，虽然掌握了一些产品的生产工艺，但总觉得它离我很远。而实习则是让我们实地去接触那些产品的生产工艺，通过看，通过问，我们切切实实感受到了那些东西，也通过实习，把理论学习与实践相结合，才能真正理解透我们所学的东西。尤其作为一名工科学生，实习更为重要。只有到了车间，才能真正了解产品的生产工艺。这学期，学校安排14,15两周作为我们食品专业的实习周，到各个食品厂进行了实习。 首先，在老师的带领下我们先去的马鞍山，并于5月28日参观了蒙牛乳业（马鞍山）有限公司食品有限公司湖乐泉食品有限公司安徽同福食品有限责任公司安徽溜溜果园集团蒙牛乳业（马鞍山）有限公司秉承蒙牛集团的先进管理理念，实行OEC管理模式，引入ISO9001国际质量管理、食品安全管理，环境管理以及职业健康安全管理等国际先进的标准管理体系，实现自动化、标准化的生产，严格按照蒙牛集团公司以人为本的企业文化进行整体管理，力求“以事业留人，以感情留人，以待遇留人”，为广大员工创造一个良好的工作环境，并努力营造公平的竞争环境，通过专业化的培训，充分建立“学习型组织”。在现代企业发展中，以“学习沟通、自我超越”的企业精神，建立科学高效的经营机制，乘风破浪、快速发展，向“百年蒙牛”的宏伟目标奋进。 工艺设备介绍 ： 酸奶是以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。 材料：全脂(脱脂)淡奶粉、一级白砂糖、发酵剂。 设备：超级全自动酸奶机、接菌箱、高压灭菌锅、灌装机、三角瓶、试管接种勺、常压锅。 1、凝固型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 2、搅拌型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳 前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。 凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态，要防止有裂纹出现，因此要先搅拌，分装，再发酵。带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用先发酵，后搅拌加果料的方式。 3、酸奶生产工艺操作点 1）配料的选择和要求：选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50～60℃温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。 2）均质的目的：防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。 3）均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50～60℃,均质压力为9.81～24.5MPa。 4)杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90℃、15min。经杀菌后的混合料冷却到40～45℃备用。 4、冰激凌生产工艺：混合原料配制→巴氏杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→包装→硬化→检验→成品 注意事项:1) 混合原料的酸度控制应以0.18%为最佳,巴氏灭菌前应先测定其酸度,并严格加以控制。 2) 各种不锈钢罐、管道、阀门和泵等,在生产前必须进行清洗和杀菌处理。 3) 混合原料的灭菌必须严格控制好温度,不宜超过万℃,且不宜突然升高。 4) 均质机在生产前,应彻底进行拆洗杀菌。 实习体会：进入蒙牛,它的公司文化深深感染了我。尤其是其中的道德理念，小胜凭智，大胜靠德。食品行业与我们健康密切相关，做食品首先做的就是道德。我在想：蒙牛之所以会迅速做大做强，光靠先进的技术肯定是不行的，正因为它先进的管理理念，才有了蒙牛的今天。一个公司如此，一个人也如此。眼看我还有一年就要毕业，走入社会。学好专业知识是为自己走向工作做准备，但学习先进的理念更为重要。因为现在的知识以后会变得落伍，只有拥有一个先进的理念，不断是自己充电才能使自己适应这个知识更新加快的社会。 马鞍山达利食品有限公司生产实习 时间：2013年5月28号 地点：马鞍山达利食品有限公司 天气虽然炎热，但实习的兴奋劲并未减退，大家说说笑笑便来到了达利食品公司。 企业简介： 达利集团创办于1989年9月，秉承以科技创新为先导，以现代化管理为依托，以“顾客满意第一”为宗旨的经营方针，发展成为一家致力于研发和制造健康美味食品的大型集团化企业，受国家表彰为“全国食品工业优秀龙头食品企业”，目标是“创建民族品牌，实现与国际接轨”。 马鞍山达利食品有限公司由福建达利集团投资建设，项目总占地128亩，计划总投资1.9亿元，分二期建设，总建筑面积约为8万平方米。建有10条蛋黄派等食品生产