茶文化及茶化学简要.docVIP

我国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家。远古时神农“尝百草之滋味，…一日而遇七十毒”相传是用茶解了毒。茶叶被当成了药材，后来人们认识到茶可以作为清热解渴、提神益思的饮料。汉代已把茶作为饮料。?说到茶文化，有人认为茶道便是茶文化的内涵。茶道通过茶事过程引导个体在本能和理性的享受中走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道。中国茶道包涵茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、 茶导引七种义理；中国茶道精神的核心是“和”（简称“七义一心”）儒家重视礼义引控之和，体现中和之美；道家倡导纯任自然之和，体现无形式、无常驻规之自然美；佛家推行超越现世的主客体皆空的宗教式之和，体现规范之美。中国茶道并蓄儒释道三家“和”思想之精华，突出了道家“自恣以适己”的随意性。 ?关于茶文化真正内核，茶学界争论很久，没有一个具体的说理可以一统认知。茶道学者金刚石则另有观点：茶文化的真正内核是其母体源——茶叶的药用功效，早在2000多年前已被公认。但由于科学技术水平的限制，茶在药用上很大程度还属于经验性质的。20世纪后期以来，茶叶生物化学研究的不断深入以及医学研究的参与，使得对茶叶的药用有效组份及其药理功效有了进一步的了解。可以这样说，品茶的人100%都知道有益身体健康，这个有益不是假设的，而是靠科学证明的结果，人们品茶更多的是为了对自身有益才品的。那么，在这个基础上才可以谈到茶所构筑其它外来文化赋予的属性，假如没有这个药用功能，就算赋予茶黄金也不会走到今天的世界，茶的本质不外乎是植物，更不是生活必备资料。如果没有药用功能，也不具有生活必用品属性，那茶也就如万千植物一样，山高水低处自由生死。基于这一点，我们才有更多的话题来了解和关爱茶，由此才生出了其文化特征。 ?中国的茶文化源远流长。尽管世界上有50多个国家在种茶，160多个国家与地区的人民在饮茶，但各国最早的茶树品种、培植技术、加工工艺及饮用方法却毫无例外地直接或间接从中国传入，因此，中国可以当之无愧地称为茶的祖国”。中国是茶的发源地，也是世界茶 文化发展中的一大宝库，作为中国人更应以此为荣。 ?在中国人的眼里，茶不仅仅是解渴的饮品，更是生活中彰显文化 品位的一部分。”柴米油盐酱醋茶”，是中国家庭生活开门七件事之一，以茶会友，客来敬茶是我国民族的传统礼节。 ?茶与我们的生活密切相关，在我们的生活中也随处可见，我们几 乎天天都接触到茶，那么你知道茶又哪些化学成分吗？ 茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如1 所示。表1—茶叶化学成份的分类： ?水份:占鲜叶重75～78%??干物质:占鲜叶重22%～25%?无机化合物:水溶性部分占干物重2～4%?不溶解部分占干物重1.5～3.0%?有机化合物:蛋白质占干物重20～30%?氨?基酸占干物重 ?1～4%?生物碱占干物重3～5%??茶?多酚占干物重20～35%?糖类占干物重20～25%? ?有机酸占干物重?3左右%?类脂类占干物重8左右%?色素占干物重1左右%? ?芳香物质占干物重0.005～0.03%?维生素占干物重0.6～1.0%? ? 从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合 成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。 ?茶是我国的特产，种类很多，大别分为红茶和绿茶两种。红茶是 将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至 茶叶转褐色，再烘焙制成的。普洱茶是一种后发酵茶，亦称可以喝的 古董，可长期存放、愈陈愈香，越陈越香品质越好。绿茶是将新鲜的 茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化 学成分相同，不过分量方面略有不同而已。 目前已经证实，茶叶中和 人体健康关系密切的组份，为此，下面介绍一下茶的药用成份： ?咖啡碱分子式是C8H10N4O2·H2O,?是白色粉末，纯粹的茶碱是白色针状 结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热， 茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作 兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的 人要喝浓茶。咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一 种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上有所不同。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。咖啡因与茶碱 既能增加心肌收缩力扩张冠状动脉，又不会降低心率，并可松弛支气管平滑肌、利尿，能从整体上提高新陈代谢水平，排泄代谢产物，促进脂肪消耗。 ?多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在红