广西地方标准《罗汉果浓缩膏工艺技术规程》编制说明.docVIP

广西地方标准《罗汉果浓缩膏工艺技术规程》 编制说明 1 项目背景及目的意义 食品用罗汉果浓缩膏是罗汉果的提取物，作为健康功能因子广泛应用于营养保健品、婴幼儿食品、膨化食品、调味料等食品中，是广西的优势特色产品，市场占有量达80%以上，在健康食品和食品加工中的应用范围不断扩大，逐步形成了产业化生产，并广泛出口到日本、韩国、美国及东南亚地区，市场前景广阔。但由于目前罗汉果浓缩膏生产条件、设备及工艺技术的不同，导致了罗汉果浓缩膏生产工艺不够规范、产品质量的参差不齐。目前我国尚未有食品用罗汉果浓缩膏生产技术规范相关的地方、行业、国家标准，为了保证食品用罗汉果浓缩膏的品质，符合市场的需求，制定《食品用罗汉果浓缩膏工艺技术规程》广西地方标准非常重要且必要。 因此，研制广西地方标准《罗汉果浓缩膏工艺技术规程》，规范的生产，促进罗汉果产业发展重要意义。 生产工艺流程及主要设备 图1 罗汉果浓缩膏工艺流程图 3.3.2 原料要求 对罗汉果质量1。 表1 主要量化指标的依据与来源 序号 章、条编号 指标 指标要求 依据及来源 1 标准中涉及工艺技术的条款 所有的工艺指标 具体见标准文本 根据多年生产的实践总结而得来。 2 6.1.1感官指标 色泽、形态、香气和滋味 用鲜罗汉果为原料时，色泽为棕黄色粘稠流膏；具本产品特有的香 用干罗汉果为原料时，色泽为棕褐色粘稠流膏；具本产品特有的香 3 6.1.2理化指标 可溶性固形物，％（质量分数） ≥ 50.0 对长期的生产数据进行总结，按照该标准技术生产应达到该要求。 罗汉果总苷，（g/100g） ≥10.0 长期对按照该标准技术生产的产品进行检测数据的总结。 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5 参考GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准中总砷的指标要求。 铅（Pb）/（mg/kg） ≤0.5 参考GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准中铅的指标要求。 4 6.1.3微生物指标 菌落总数/（cfu/）≤1000 参考GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准中菌落总数的指标要求。 大肠菌群/（MPN/100）≤30 参考GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准中大肠菌群的指标要求。 霉菌/（cfu/）≤20 参考GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准中霉菌的指标要求。 酵母/（cfu/）≤ ≤20 参考GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准中酵母的指标要求。 致病菌（沙门氏菌）致病菌指标可接受水平的限量值；致病菌指标的最高安全限量值 0；不作要求 参照GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》中致病菌的指标要求。 致病菌（金黄色葡萄球菌）致病菌指标可接受水平的限量值；致病菌指标的最高安全限量值 100 CFU/g；1000CFU/g 参照GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》中致病菌的指标要求。 广西地方标准《罗汉果浓缩膏工艺技术规程》编写小组 2015年10月26日