营养师第4章食物营养与食品加工基础.doc

第四章 食物营养与食品加工基础 一、单选题 1、下列食物中，（ ）中含有碳水化合物成份最多 A、粉条 B、粳米 C、玉米 D、小麦粉 2、胆固醇存在于：（ ） A、植物性食物中 B、动物性食物中 C、矿物性食物中 D、所有食物中 3、谷类碳水化合物含量最为丰富，主要 A、集中在胚乳中 B、集中在胚芽中 C、集中在麸皮中 D、均匀分布 4、下列谷类中含碳水化合物最高的是：（ ） A、稻米 B、小麦 C、大麦 D、玉米 5、以玉米为主食的地区居民容易发生：（ ） A、脚气病 B、氙气病 C、癞皮病 D、败血症 6、下列矿物质中在小麦胚粉中含量最低的是（ ） A、钙 B、磷 C、铁 D、镁 7、豆类的蛋白质的含量：（ ） A、在10%--20% B、在20%--30% C、在40%--50% D、在30%--35% 8、豆类中大豆的脂肪含量最高。达到。（ ） A、10% B、15% C、20% D、25% 9、相对于谷类而言，豆类中的（？）含量较高：（ ） A、胡萝卜素和维生素E B、维生素C和胡萝卜素 C、烟酸和胡萝卜素 D、烟酸和维生素E 10、下列豆制品中消化率最高的是：（ ） A、整粒熟大豆 B、炒整黄豆 C、豆浆 D、豆腐 11、大豆的最佳吃法是：（ ） A、整只蒸煮使用 B、粉碎后再食用 C、炒食用 D、油炸食用 12、大豆中能抑制胰蛋白酶消化作用的成分是：（ ） A、抗蛋白酶因子 B、蛋白酶因子 C、抗胰蛋白酶因子 D、抗蛋白因子 13、叶菜类的脂肪含量不足：（ ） A、2% B、1% C、0.1% D、0.01% 14、叶菜类蔬菜的维生素C的含量大部分在（？）左右。（ ） A、350mg/100g B、3.5mg/100g C、0.35mg/100g D、35mg/100g 15、根茎类蔬菜的碳水化合物的含量最高可以到：（ ） A、20%以上 B、30%以上 C、35%以上 D、40%以上 16、根茎类中胡萝卜蔬菜含胡萝卜素高达：（ ） A、4130μg/100g B、1130μg/100g C、2130μg/100g D、3130μg/100g 17、下列瓜茄类蔬菜中含维生素C最高的是：（ ） A、辣椒 B、丝瓜 C、南瓜 D、冬瓜 18、下列瓜茄类蔬菜中含胡萝卜素最高的是：（ ） A、茄子 B、丝瓜 C、辣椒 D、冬瓜 19、下列鲜豆中含锌最丰富的是：（ ） A、豇豆 B、扁豆 C、蚕豆 D、刀豆 20、下列鲜豆中含含铁最高的是：（ ） A、刀豆 B、扁豆 C、四季豆 D、豌豆 21、下列方法能保护蔬菜中的营养素：（ ） A、洗后蔬菜放置时间过长 B、旺火急炒 C、炒煮的时间过长 D、长时间浸泡 22、下列那一组水果的抗坏血酸含量最丰富：（ ） A、鲜枣、草莓和橙 B、鲜枣、草莓和香蕉 C、鲜枣、香蕉和橙 D、香蕉、鲜枣和草莓 23、鲜果加工成干果后，损失最大的是：（ ） A、矿物质 B、维生素 C、脂肪 D、蛋白质 24、下列坚果中含硒最丰富的是：（ ） A、黑芝麻 B、腰果 C、核桃 D、栗子 25、下列坚果中含锰丰富的是：（ ） A、松子 B、榛子 C、栗子 D、莲子 26、下列畜肉中，含脂肪最高的是：（ ） A、猪 B、牛 C、羊 D、马 27、下列禽肉中，含脂肪最高的是：（ ） A、鸡 B、鸽子 C、鹅 D、鹌鹑 28、畜禽肉中的维生素主要以：（ ） A、维生素A和维生素C为主 B、维生素A和B族维生素为主 C、维生素C和B族维生素为主