食品营养卫生18人体的消化吸收.ppt

　　食品在消化道内分解成为可吸收的小分子物质 的过程称为消化。 　　消化后的营养成分通过消化道豁膜进入血液循 环的过程称为吸收。 　　人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 　　消化道是食物消化吸收的场所，由口腔、咽、 食管、胃、小肠、大肠和肛门组成，全长8~10 cm。 　　消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、 胃腺胰、肝和小肠腺等。 　　食物的消化吸收过程是一个十分复杂的过程， 包括咀嚼、吞咽、胃肠运动、消化液分泌及各种营 养素吸收。 　　食物的消化有两种形式：机械性消化是一个物 理反应过程，化学性消化是一个化学反应过程。 　　机械性消化：通过消化道平滑肌的舒缩活动， 将食物磨碎、促使食物与消化液充分混合，并将食 物由消化道上段向下段推进。 　　化学性消化：通过消化酶将大分子的物质分解 成可以被吸收的小分子物质的过程。 　　吸收作用是一个复杂的过程，包括物理 过程和生理过程两个方面。 　　物理过程有滤过、扩散、渗透等作用； 　　生理过程主要是小肠壁上皮细胞膜的主 动运输作用。 （一）营养物质吸收的部位 　　小肠是营养物质吸收的主要部位，原因 主要有四点（见图1-8-1）。 （二）三大营养物质的吸收 糖：食物中的多糖必须被水解成单糖才能被吸收。 　　小肠对葡萄糖的吸收是一种是与钠离子相耦联 　　的继发性主动转运过程。吸收后的糖经血液循 　　环运至肝脏和全身。 蛋白质：必须被消化成氨基酸才能被小肠吸收，其 　　　　吸收机制和途径与糖的相同。 脂肪：分解成脂肪酸、甘油一脂及少量的甘油，在 　　　胆盐的帮助下转运至小肠粘膜上皮细胞内， 　　　经过血液和淋巴两条途径吸收运输。 科学家揭开肠胃病之谜 幽门螺杆菌引起胃溃疡的示意图 * * 第八节 人体的消化吸收 本节点睛 一、人体的消化系统 二、食物的消化 视野链接 三、营养素的吸收 　　人类的消化系统就像一个加工厂，从原料 进厂到成品出厂运送到各个使用单位，有条不 紊，各司其职，精密配合。 　　食物逐渐被分解成更小、更单纯的化学物 质，被人体吸收进入血液中，发挥各种作用， 以维持人体的各种活动。 一、人体的消化系统 消化道和消化腺 一、人体的消化系统 二、食物的消化 三、营养素的吸收 图1-8-1 小肠是营养物质吸收的主要部位的原因 　幽门螺杆菌是导致胃炎和胃溃疡的罪魁祸首 　　2005年，澳大利亚科学家巴里·马歇尔和罗宾沃 伦，发现了导致胃炎和胃 溃疡的细菌幽门螺杆菌。 人是这种病菌的惟一自然 宿主，全世界约50%的人 胃部都“藏”有幽门螺杆菌。 十二指肠 幽门 感染： 螺杆菌感染胃腔下半部 胃腔 幽门螺杆菌 发炎： 幽门螺杆菌引起胃黏膜发炎 幽门螺杆菌 保护性黏液 受感染细胞 胃黏膜 溃疡： 胃部发炎可导 致十二指肠或 胃溃疡，严重 的并发出血溃 疡和穿孔溃疡 十二指肠溃疡 胃溃疡 出血溃疡