第三篇、饭店战略管理(修订版).pdfVIP

三章、饭店战略管理 本章学习目的 ¡ 1、掌握饭店战略的特征、内容 层次和过 程； ¡ 2、熟悉饭店行业竞争的宏观环境、中观环境 和微观环境（又称为外部环境和内部环 境）； ¡ 3、熟悉饭店的多种战略； ¡ 4、掌握饭店集团战略 优势和经营方式。 1 开篇案例：学府饭店的经营战略 “学府饭店”位于某大学门口，店主王先生开饭 店的指导思想是： “靠山吃山，靠水吃水，靠着学校， 就得围着学生作文章。” 青年学生单纯，喜欢文化氛围浓厚的环境，王先生 就将饭店原来农村来的服务员全部换掉，在校园里招了 一批大学生钟点工。学生们课余时间来这里锻炼，既可 以充实课余时间，又可以补贴一下大学生活。整个餐厅 里真的做到了 “谈笑有鸿儒，往来无白丁”。 学生们思想活跃，迫切想了解各类信 息，王先生便自任主编，组织几个学生， 将每天的国内外要闻和体育新闻、人才信 息、饭店的特别菜肴介绍编成一份“信息 日报”。油墨印刷，就餐的学生人手一份。 用完餐后带回学校又是一份绝妙的