葛开发及利用.docVIP

葛开发及利用 　　　摘要介绍了葛的食用和药用成分,以及其价值,探讨了葛的开发利用途径,并对葛的开发利用前景进行展望。 　　关键词葛;开发;利用 　　 　　葛[Purearia thunbergiana Benth.(p.hirsuta schneid.)],也叫鹿藿、葛根,别名黄斤,为豆科葛属植物。世界上葛有20个种,分布于亚洲东南部,中国有12个种,居世界首位。葛根全身是宝,形肥大,味甘、辛、平,无毒,可提制葛粉、切制葛片供食用,也做药用,综合开发利用前景看好,是国家卫生部认定的第3批药食两用植物,营养、医药价值都很高,被誉为“亚洲人参”,世界粮农组织等众多权威机构预测葛根有望成为世界第六大粮食作物[1]。葛是一种易于栽培的经济作物,它对土壤的适应性较广,砂质至粘质土壤均可栽培。葛在较强的光照和较高的温度下也能正常生长,且耐干旱和贫瘠。在滇、黔、川、渝、陕、桂、甘等西部地区,葛广为分布,野生葛资源较丰富,人工栽培技术成熟,易于推广。葛从根、藤到花、叶,在工业、农业、医药等方面都有很高的研究开发价值。因此,在西部地区开发利用葛,对提高人们生活质量,发展功能性绿色食品,防止水土流失均有重要意义[2]。 　　1葛的主要成分及价值 　　1.1葛的食用成分及营养价值 　　葛根含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等。葛根中淀粉含量较高,干物质含量可达35%～40%,新鲜葛根中淀粉含量为20%左右。而葛根经水磨加工成葛粉,其食用成分为:淀粉76.144%(其中支链淀粉含21%)、蛋白质0.038%、纤维素0.36%、灰分0.224%、水分19.54%,100 g干物质中,赖氨酸gt;10 mg、赖氨酸gt;10 mg、蛋氨酸gt;5.4 mg、苯丙氨酸gt;9.65 mg、苏氨酸gt;9.63 mg、异亮氨酸gt;7.54 mg、亮氨酸gt;11.54 mg、缬氨酸gt;11.24 mg、组氨酸gt;6.74 mg。另外,葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观。 　　1.2葛的药用成分及保健价值 　　葛主要的有效成分为异黄酮(Isoflavone)类化合物。这类化合物主要包括:大豆甙(Daidzin)、葛根素(Puerarin)、大豆甙元(Daizein)、葛根素木糖甙(Pueraria-xyloside)、芒柄花异黄酮(Formonetin)及6,7-二甲氧基-3,4-次甲二氧基异黄酮(6,7-dimethoxy-3,-methylenedioxyisoflavone)。这类异黄酮化合物在干葛根中的含量可达50 mg/100 g。葛作为功能性食品的优质基料,经过深层加工生产成各种葛制品,是人们日常降压降脂降火的首选功能食品,对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。 　　现代医学研究表明,葛根中含有大量的葛根素和异黄酮类物质,能增加冠状动脉血流量、降低血管阻力、调节血液循环、降低心肌耗氧等,是一种较为常见的心肌保护物质;能解痉止痛,防治高血压、头晕头痛、冠心病、心绞痛、神经性头痛等;能清热凉血、抗菌消炎、抗过敏、抗病毒、抗糖尿病并发症等;具有抗自由基、抗氧化、抗癌和增强肌体免疫力等功效,且无毒无害,对人类的肿瘤、衰老、心血管疾病的治疗和预防具有重要意义。 　　异黄酮作为天然植物雌激素,具有明显的模拟雌激素的生理生化作用,对女性丰胸美容、预防更年期综合症、降低胆固醇、预防动脉硬化、改善月经不调、抑制癌细胞扩展、控制骨密度下降、防治骨质疏松症、预防老年性痴呆症等都具有明显效果。 　　2葛的开发利用 　　目前在我国作为商品的主要是野葛和甘葛,作为栽培种的主要是甘葛,其块根纤维性较弱,富粉性,木质部导管小,木质纤维束较少,非木化或微木化,薄壁细胞含众多淀粉粒,是天然保健食品开发的主要品种[3-4]。我国自古以来主作中药,山区农民也有挖其肥大的块根洗粉作粮。以栽培葛取根作粮的农民有悠久的栽培、洗粉历史和经验。由于国内外研究不断发现葛的多种开发利用价值,于是引起了医学家、生物学家、营养学家、农学家甚至企业家的浓厚兴趣,葛的研究开发随之兴起。当前国内外研究开发趋向:一是作药,二是作为天然保健食品;三是作为饲料带动畜牧业的发展。 　　2.1葛的食用价值开发 　　用现代科技方法提取的葛根淀粉富含多种人体必需的氨基酸,以及硒、锌、锰、锗等微量元素。此外,葛根素、葛根异黄酮等具有防癌、抗癌作用的异黄酮类物质的含量也相当可观。葛粉既是一种营养丰富的高级淀粉,也是加工功能性绿色食品的优质基料。除可制成纯生葛粉、速溶葛粉、营养葛粉等保健食品外,还可生产面包、蛋糕、饼干等餐饮点心。葛粉美食热正在世界各国兴起,因此葛食品的深加工方兴未艾。当今世界上消费的热点是各种糖果、饮料、主食面包和红肠,如今葛啡冻已广泛应用于糖果、饮