牛奶饮用常识手册.docVIP

牛奶基本常识 1、牛奶的5大营养成分 牛奶中含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分，所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收，被人们称作完全营养食物。世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。 一个人每天喝两杯牛奶，即500毫升，能获得优质蛋白15克，脂肪１７５克，糖２２５克，钙６００毫克，维生素Ａ２０国际单位，维生素Ｄ１０国际单位，维生素Ｂ１０５毫克，维生素Ｂ２０毫克，能满足人体每天需要的动物蛋白质约５０％、热能约３０％、钙约５０％，以及可满足每天所必需的氨基酸。 专家建议：一个成年人应每日摄入800毫克钙，而提供这些钙需要660毫升牛奶，或者114克干酪，或者2千克牛肉，或者29个鸡蛋，或者2千克西红柿。 牛奶含有5大营养成分： 供给生命营养的蛋白质 蛋白质是牛奶的重要营养物质，鲜牛奶的蛋白质含量为4%，主要包括酪蛋白、乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三种。乳蛋白的消化吸收率一般为97%～98%，属完全蛋白。牛奶中还含有人体必需的8种氨基酸，且比例适当,一个人每天摄入500克牛奶,就可以提供每日推荐量的全部必须氨基酸。它能供给机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。 人体能量携带者的乳脂肪 牛奶中脂肪含量约占6%，且呈乳糜化状态，以极小脂肪球的形式存在，摄入人体后可经胃壁直接吸收，这对婴儿的生长特别有利。乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，它能为机体提供能量，保护机体。乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑膦脂、神经磷脂等都具有保健作用。 参与细胞多种活动的乳糖 乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，其他食物中不含乳糖，含量为9%左右。乳糖的营养功能是提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖数量成正比，丰富的乳糖含量，能起到预防佝偻病的效果。 乳糖是经乳糖酶分解成单糖后被人体吸收的。婴儿在出生时体内含有很多乳糖酶，以后逐渐减少。因此如果人体长期不喝牛奶，就会造成消化道内缺乏乳糖酶，这时饮用牛奶后就会发生乳糖不耐受症，引起腹泻。解决办法有：在乳品加工过程中利用乳糖酶使乳中乳糖预先分解；改一次饮用250克为一次饮用100克，即少量多次饮用。 维持生命之本的钙 牛奶中含有丰富的钙，含量为120毫克/100克，且钙磷比例适当,有利于钙的吸收，所以牛奶是钙质的最好来源。如果每天饮用250克牛奶，就可以补充300毫克左右的钙，达到推荐供给量的35%，这对解决中国人膳食钙缺乏具有重要意义。 调节人体机能的维生素 维生素对维持人体正常生长及调节多种机能具有重要作用，人体是不能自行合成维生素的，必须从食物中摄取。而牛奶中含有几乎已知的所有维生素。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D、泛酸等。其作用有： 维生素A--促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力正常。 维生素C--抗坏血病。 维生素D--能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力，可在乳与乳制品中强化。 维生素E--抗氧化、抗衰老。 牛奶与人类的4大生理需求 牛奶与人体必需的蛋白质 牛奶可以预防哪些病？; q% N% F- P2 Y0 M0 O + u9 n. E4 a, H# ~6 v? ? 营养医学专家们通过大量的临床观察研究发现，乳与乳制品作为一种营养品，除富含有优质的蛋白质及丰富的钙质等容易被人体所消化吸收外，对于经常饮用它的人群来说，尚具有如下几种保健作用，并可预防某些疾病的发生。! u `% e9 w( B. [* K; v! L? ? 牛奶能防癌! u( F) D2 u- g) D ! V+ G9 g$ k3 x9 t? ? 国外营养学家研究表明：牛奶除具备作为人类营养品的基本功能外，尚对癌症治疗有益。1 ? D, n0 M: Q2 x* W# c3 d $ y* ~0 O1 Z j i? ? 保加利亚医生伊凡波格丹诺夫发现，在用来制作酸乳酪的牛奶中含有一种酶，这种酶能有效地防止癌症患者在进行化疗时所产生的副作用。这种被命名为阿纳博尔的酶，波格丹诺夫用它来配合治疗100名晚期癌症患者，并对它的效能作了详细的研究。$ R/ X+ B9 @0 R??H+ m5 _ I 6 @* o- s# k) l5 x% S: X? ? 美、法科学家指出，牛乳脂肪中含有少量特种脂肪酸——CLA脂肪酸，可预防血癌、乳腺癌、大肠癌、卵巢癌。CLA脂肪酸能清理人体细胞中的化学氧化物，从而降低细胞突变率，减少人体器官致癌几率。牛奶中所含的钙素，能够破坏大肠的致癌物质，将其分解为非致癌物质而排出体外，常喝牛奶可防结肠癌、直肠癌、胃癌。) t- E-