维生素的测定一,概定义（VITAMINVITA-----LIFE.pptVIP

维生素的分类 1、 脂溶性维生素： 能溶于脂肪或脂溶剂，在食物中与脂类共存的一类维生素，包括A、D、E、K各小类，其共同特点是摄入后存在于脂肪组织中，不能从尿中排除，大剂量摄入时可能引起中毒。由于可储藏在脂肪中，故不需每天供给。 2、水溶性维生素：能溶于水，包括B、C各小类，其共同特点是一般只存在于植物性食品中，满足组织需要后都能从机体排出，需要每天供给。 测定食品中维生素的含量的意义 1、 在评价食品的营养价值， 2、?寻找富含维生素的食品资源， 3 ?? 指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症或维生素中毒， 4、? 研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导人们制定合理的工艺及贮存条件， 5、 监督维生素强化食品的强化剂量，防止因摄入过多而引起维生素中毒 Tech of extracting the ensemble of hydrosoluble vitamins HPLC 固定相: C18柱,或ODS柱 流动相: 甲醇-水=68:32 固定相: 硅胶柱 流动相: 氯仿:丙酮=55:45 Principle of NP-C and RP-C 水溶性维生素的测定举例 维生素B1的测定 (THIAMINE) 维生素B1又称抗神经炎素，因其分子中既含有氮（N），又含有硫（S），故又称硫胺(素)。特别是在酸性介质中相当稳定。但在碱性介