善正堂营养师食谱及设计.pptVIP

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2017-09-05 发布于浙江
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善正堂营养师食谱及设计.ppt

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善正堂营养师食谱及设计

Date;题目：请根据幼儿的营养需要和膳食特点，为一个3.5岁男孩设计一日带量食谱（能量参考摄入量为1400千卡/日）;第一步：确定宏量营养素需要全日碳水化合物供给量 =1400×56%÷4=196(g) 全日蛋白质供给量=1400×14%÷4=49(g) 全日脂肪供给量=1400×30%÷9=46.6(g);第二步：确定每餐宏量营养素目标能量分配按早、中、晚餐各占30%、40%、30%。 1、早餐、早点：能量供给量=1400×30%=420(kcal) 蛋白质供给量=49×30%=14.7(g) 脂肪供给量=46.6×30%=14(g) 碳水化合物供给量=196×30%=58.8(g) ;2、午餐、午点：能量供给量=1400×40%=560(kcal) 蛋白质供给量=49×40%=19.6(g) 脂肪供给量=46.6×40%=18.6(g) 碳水化合物供给量=196×40%=78.4(g);3、晚餐：能量供给量=1400×30%=420(kcal) 蛋白质供给量=49×30%=14.7(g) 脂肪供给量=46.6×30%=14(g) 碳水化合物供给量=196×30%=58.8(g);第三步：确定早餐、早点主食、副食数量和种类所需小米数量=58.8×20%÷75.1%=15.6(g) 所需面粉数量=58.8×80%÷75.9%=63.3(g) 主食中蛋白质含量=15.6×9.0%+63.3×10.4%=1.4+6.6=8(g) 副食中蛋白质含量=14.7-8=6.7(g) 牛奶蛋白质含量=150×3.0%=4.5(g) 鸡蛋质量=(6.7-4.5)÷12.8%=17(g) 植物油用量=14-150×3.2%-17×11.1%-15.6×3.1%-63.3×1.1% =14-4.8-0.82-0.48-0.7=7.2(g); 食物名称原料名称食物重量(g) 早餐小米粥小米 15 面包面粉 50 菠菜炒鸡蛋菠菜 50 鸡蛋 17 花生油 7 早点牛奶牛奶 150ml 饼干面粉 15;第四步：确定午餐、午点主食、副食数量和种类所需大米数量=78.4×80%÷77.4%=81(g) 所需面粉数量=78.4×20%÷75.9%=21g) 主食中蛋白质含量=81×7.7%+21×10.4%=6.2+2.2=8.4(g) 副食中蛋白质含量=19.6-8.4=11.2(g) 设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给猪肉里脊的质量=11.2×2/3÷20.2%=37(g) 豆腐（北）的质量=11.2×1/3÷12.2%=31(g) 植物油用量=18.6-37×7.9%-31×4.8%-81×0.6%-21×1.1% =18.6-2.9-1.5-0.5-0.2=13.5(g);午餐蒸软大米饭大米 80 青椒丝炒猪肉丝青椒 75 瘦猪肉 35 花生油 7 番茄豆腐豆腐 35 番茄 50 花生油 7 午点面包面粉