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从营养和安全角度看红肉与健康王明勋中兴通讯股份有限公司摘 要：红肉是人们膳食的重要组成部分，含有优质蛋白质和多种重要营养素，对维持人体的健康具有重要意义，但是摄入量过多对人体也有危害。本文就目前我国居民国动物性食物的消费状况、红肉的营养成分和对人体健康的作用、红肉中可能存在的有害物质及其控制、红肉摄入与一些疾病的关系等方面展开分析，旨在让消费者更加全面、理性的的认识红肉的营养价值和安全性。关键词：红肉；健康；摄入量；营养成分1动物性食物摄入现状红肉就是通常我们所说的畜肉，是指宰杀后的猪、牛、羊、鹿、马等哺乳动物适合人类食用的部分，因其颜色暗红，纹理较深，常称作红肉[]。营养学调查资料显示，我国居民肉类食品摄入量逐年，尤其是红肉和加工肉类摄入较多。2010-2012年中国居民营养与健康状况调查结果表明，全国平均每标准人日动物性食物的摄入总量为137.7，其中鱼虾类、23.7g，畜肉75.0g（猪肉64.3g、其他畜肉8.2g、动物内脏2.5g），禽肉14.7g，蛋类24.3g[]，其中畜肉占动物性食物总量的比例最高，为54.5％，禽肉最低为10.7％（如图1-1）；在畜肉中，猪肉摄入的比例最大，高达85.7％。与2002年的调查结果比较，虽然动物性食物摄入总量仅增加了4.4％,但畜禽肉类增加了14.1％，其中猪肉增加了26.6％，鱼虾类减少了19.9％（如图1-2）[2]。
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