人体必需矿物质与营养强化剂.pdfVIP

2011年 39卷第5期 广州化工 ·29· 人体必需矿物质与营养强化剂 赵晓娟 (仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东 广州 510225) 摘 要 ：必需矿物质是维持人体正常生理功能所必需的，但我国居民普遍缺乏铁、钙等必需矿物质。食品营养强化是纠正营养 缺乏和改善居民健康的重要手段，但我国居民对矿物质营养强化剂的认识仍有很多误区。从人体必需矿物质的生理功能出发 ，介绍 了目前我国常用的矿物质营养强化剂和载体，指出了食用矿物质强化食品的注意事项。 关键词：必需矿物质；营养强化剂；营养；铁；锌 EssentialM ineralsand Nutrition Enhancer ZHAOXiao——juan (CollegeofLightIndustryandFoodSciences，ZhongkaiUniversityofAgricultureandEngineering， GuangdongGuangzhou510225，China) Abstract：Essentialmineralswerenecessarytomaintainnormalphysiologicalfunctions，butthepeoplelackwidely theessentialmineralssuchasironandcalcium inChina．Foodnutritionenhancingwasanimportantmethodtorectifynu— tritiondeficiencyandtoimprovehealthstatus．However，manypeoplecannotunderstandcorrectlymineralnutritionen— hancersatpresent．From thephysiologicalfunctionsofessentialmineralsarefirstlyintroduced，thefrequentlyusedmineral nutritionenhancersandcarriers weredescribedindetail．andattentionsforeatingmineral—fortifiedfoodwerepresented． Keywords：essentialminerals；nutritionenhancer；nutrition；iron；zincum 食品营养强化剂是指为了增加食品中的营养成分而加入到 一 般不会出现磷缺乏症。另外，磷摄人过多会使血钙降低。 食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养物质，属于食品 1．2 钠、钾 添加剂。随着食品工业的快速发展，高效安全、经济实用型营养 钠钾具有维持体液平衡、维持神经肌肉的兴奋性和维持细 强化剂的研制已成为我国食品工业的重要课题。营养与健康是 胞正常代谢等功能。钠的缺乏在早期症状不明显，可出现倦怠、 人全面发展的最基本要求。然而，我国居民面临营养不足和营 淡漠、甚至站立时昏倒。正常人不易缺钠。钠摄人过多是导致 养过剩的双重挑战，膳食结构不合理比较明显 I2。由于地域 高血压的重要因素。高钠的食物有食盐 、虾米等；蔬菜和水果等 环境和饮食习惯的不同，人体容易发生必需矿物质的缺乏，而我 含钾丰富。 国居民较易缺乏的矿物质主要有钙 、铁、锌 、碘和硒等。在食品 中适量添加营养强化剂可有效改善必需矿物质缺乏的状况。实 1．3 锌 践证明，营养强化是改善国民营养和健康状况的有效途径 ，如我 锌有助于提