2012年哈商大食品安全社会实践报告书.docVIP

食品安全社会实践报告 学 院 食品工程学院 专 业 食品质量与安全 导 师 某某师 学 生 某某 学 号 2009 2012年 11月 8日  摘 要 随着我国国民经济的不断发展，食品种类越来越丰富，然而就在这样的环境，在这个注重食品安全的时代，地沟油已悄然上了餐桌，某些餐饮业为了牟取最大的利益，不惜使用危害居民生命健康的“地沟油”来生产产品，地沟油这一现象也越演越烈，人们都谈“油”色变。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点，食品的安全性严重地影响着我国餐饮行业的发展。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害极大。 关键字：地沟油、食品安全、危害  目 录 摘 要..........................................................I 关键词..........................................................I 一、案例........................................................1 二、地沟油的概述................................................1 三、案例分析....................................................1 3.1 危害分析................................................1 3.2 原因分析................................................2 3.3 措施....................................................3 参考文献.......................................................4 地沟油事件分析 一、案例 近日，在公安部统一指挥下，浙江、山东、河南等地公安部门首次全环节破获一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的地沟油犯罪网络，捣毁6个制黑窝点，抓获嫌疑人32名，同时查获食用 地沟油100吨，集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的一条地沟油黑色产业链浮出水面。警方有证据表明，济南生产的地沟油已流入河南、山东、河北等地粮油批发市场。国务院食品安全办、公安部会同有关部门联合召开电视电话会议，在全国部署开展严厉打击地沟油违法犯罪专项行动[1]。 　　这个被冠以首次的大案的破获，见证了公安机关的成绩，同时也不幸宣告，地沟油流向餐桌的传闻终于得到了证实。公众普遍关切能否完全摧毁这条黑色产业链，彻底根除地沟油。随着人民生活水平的提高，广大群众对饮食的要求渐渐提高，越来越多的步入餐饮吃饭。我国餐饮业日益发达。然而，在这个过程中却出现了不和谐的音符：地沟油。食用地沟油将会造成发育障碍、易患肠炎，诱发癌症等等，将严重危害人民群众的健康，必须严厉打击。地沟油的泛滥有着深层次的原因： 第一，高额利益是地沟油长期横行的重要原因。目前很多地区地沟油已经产业化，各有分工，合作紧密，年产值巨大。不法之徒为了利润铤而走险，丧尽天良。 　　第二，道德缺失是另一重要原因。未经许可将废油卖给不明身份人的餐馆以及在地沟中捞取废油，提炼废油的人，他们对消费者健康的漠视，为一己私利，置社会公德和法律不顾，使得地沟油从个别人为之变了了今天的蔓延式。另一方面，许多人在吃饭时铺张浪费不按量索取，会有大量剩菜，这些也成了不法分子用以加工的原料。 　　第三，在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在管理缺失状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的灰色产业空间。地沟油遭遇界定难，也让很多不法使用地沟油的餐饮企业逍遥法外。由于没有国家标准，即使鉴定出油有问题，也无法界定油就是地沟油，给处罚带来了难度。有专家也曾对媒体称，从专业角度讲，目前还没有一种方法能检测出所有的地沟油，勾兑油的检测难度很大。 　　第四，对地沟油的监管涉及卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督、环保、公安和建设等多个部门，在现实中分工变成了分家，谁都有责变成了谁都无责。地沟油问题及其解决，在很多地方没有进入政府部门考核指标体系和政府官员的奖惩体制，因此缺乏积极治理的自觉性。 　　第五，由国家有关部门共同下发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，虽然明确了从事加工废弃