大米在加工中增碎的原因及其解决途径.PDFVIP

维普资讯 贮藏与加工 中固 未2005年第4期 大米在加工中增碎的原因及其解决途径 蔡祖光 摘 要：本文介绍了大米加工的发展过程及其工艺流程，并 2．加工高精度等级大米 详细地论述 了造成大米增碎的原因及其解决途径。认为只有根 工艺流程：稻谷——初清——清理——去石——砻谷 据稻谷的品质，选用工艺性能优 良的大米加工机械设备及适宜 — — 谷糙分离——糙米精选 (厚度分级)——多级轻碾—— 白 的大米加工工艺流程，采用多级轻碾、多级轻抛及强拉风低温碾 米分级——多级抛光—— 白米分级——白米精选 (长度分级) 米、强拉风低温抛光大米的生产技术，将稻谷加工成适宜精度等 — — 色选提纯——包装——入库。 级的大米，才能最大限度地降低大米加工过程中的增碎量，从而 三、大米加工中增碎的原因 提高大米加工企业的经济效益。 生产实践表明，大米加工中增碎的主要原因不外乎三方 关键词：大米加工；工艺流程；增碎：原因：解决途径 面：第一是稻谷本身品质的不同，如粳稻谷 、籼稻谷，早稻谷 、 中稻谷、晚稻谷，常规稻、优质稻，新鲜稻谷、陈旧稻谷 (陈旧 虽然从化学成份上来说，整米与碎米没有什么区别，但 程度)、陈化稻谷，干旱、水涝、虫害及含水率等；第二是稻谷 是整米与碎米的经济价值及食用品质却有很大的区别，具体 加工前所经受的各种处理，如稻谷收获时的状态 (过旱收获、 说来就是：整米的米粒规则整齐，外观与食用品质好，售价 过迟收获或者割下来的稻穗留在田里的时间有多长、日晒、 高；相反，碎米的外观与食用品质差，售价低。若在大米加工 水浸、夜露及雨淋等)，脱粒 、翻晒、装卸及运输等过程中稻谷 中产生过多的碎米，一方面，整米中碎米含量增多，势必降低 所承受的机械撞击等作用的强弱以及储藏保管等过程中的 大米的食用品质和售价；另一方面，造成一部分小碎米混入 虫害、受潮 、霉变等；第三是大米；~Uq-机械设备的工艺性能及 米糠中，不仅影响稻谷的出米率，而且降低米糠的出油率，影 工作人员的操作管理水平等。由于稻谷的品质及稻谷加工前 响粮食资源的充分利用，严重影响大米加工企业的经济效 所经受的各种处理这两方面的因素，对大米加工企业来说通 益。如何减少大米在加工中的增碎量，提高大米加工企业的 常是先天性的因素，大米加工企业通常只能适应它或选择 经济效益，是粮食加工科技工作者及大米加工生产企业共同 它，而大米加工机械设备的工艺性能及操作管理水平等是造 关注的课题。为此，笔者根据本人的生产实践经验及 目前国 成大米加工过程中增碎的最主要原因，并表现在以下几方 内大米加工企业的生产应用现状以及有关文献等加 以综述， 面。 并提出自己的观点。 1．大米加 工的工艺流程 一 、 大米加工的发展过程