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毕业设计（论文）开题报告书 课 题 名 称 超临界二氧化碳萃取桔皮中类柠檬苦素的研究 学 生 姓 名 朱 红 梅 学 号 0740919080 系、年级专业 生物与化学工程系07级食品科学与工程 指 导 教 师 曾祥燕 2011年 01月 08日 课题的来源、目的、意义（包括应用前景）、国内外现状及水平 1.1课题来源 1.2研究目的和意义 柑橘是世界第一大水果，我国柑橘种植面积和年产量均居世界第一。柑橘成为世界大宗水果，得益于柑橘加工产业的发展，但在柑橘生产加工过程中所出现的苦味问题已成为一个关键性的难题，目前尚未得到圆满解决。 柑橘类果实的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷、枸杞苷等为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物的衍生物———柠檬苦素类似物[1]。柠檬苦素类似物主要存在于芸香科和楝科植物中是一类三萜类的物质是植物次生代谢产物之一，在柑橘属类中含量最为丰富。从柑橘中分离出的含量较丰富的柠檬苦素类似物为柠檬苦素、诺米林、奥巴叩酮、柠檬苦素糖苷和诺米林糖苷等。几种柠檬苦素类似物及其配糖体的结构如图1所示[2]。 与黄酮类化合物相同的是类柠檬苦素也以游离苷元和配糖体2种形式存在；类柠檬素配糖体 (1imonoid glucofide)不仅水溶性好、无苦味，而且仍保留与其相应的苷元相似的生理活性如抗肿瘤活性。基于此，类柠檬苦素配糖体具有更大的开发利用价值，可作功能性食品的基础原料用于加工多种功能性食品。有资料显示:类柠檬苦素化合物还具有广泛的生物学活性如作为昆虫的杀虫剂、昆虫拒食剂、昆虫生长调节剂,另外还具有抗癌、镇痛、抗炎、抑菌等其他药理活性[3]。柠檬苦素类化合物在抗癌、镇痛、调节体内胆固醇水平、防止动脉粥样化和除虫等方面的作用,越来越受到人们的重视。 研究表明，柑桔果实不同部位其类柠檬苦素含量差别很大，一般以种子含量最高，果皮次之，而果汁中含量最低[4]。种子和果皮中类柠檬苦素含量相对较高，而它们又是柑桔加工 (特别是柑桔汁加工)的副产物，在国外，利用这些副产物提取类柠檬苦素的规模生产已经启动。我国是柑桔生产大国，每年有大量的柑桔加工副产物，柑橘皮是柑橘果实加工后余留的最大宗的副产品，其内含丰富的生理活性成分以及磷、钾、钙、铁等微量元素[5]。就目前诸多学者的研究现状而言,柑橘皮中主要的功能性成分包括香精油、橘皮色素、果胶、膳食纤维、黄酮类化合物以及类柠檬苦素等六大种类[6]。因此，利用皮渣(种子和果皮)提取类柠檬苦素具有现实意义，这是柑桔综合利用的一条新途径。 [8]。 目前，超临界萃取柠檬苦素类化合物尚处于研究阶段，不同物料在萃取压力、萃取温度、萃取时间和夹带剂的选择上也各有差异，需要大量的试验。此次研究室利用桔皮作为原材料，针对柠檬苦素累化合物对柑橘的口味的不良影响和自身良好的生理作用，开发新型的脱苦方法和类柠檬苦素的提取方法，利用超临界的方法萃取桔皮中的类柠檬苦素，并且研究超临界萃取类柠檬苦素的过程中各种因素对提取效果的影响，采用 Box -Behnken响应曲面法对超临界CO2萃取桔核中柠檬苦素工艺进行优化, 寻找最佳工艺条件, 为进一步规模化提取柠檬苦素奠定基础，实现柑桔的综合利用。 在20世纪20年代R.A.Fisher创立了响应曲面方法(Re-sponse Surface Methodology,简称RSM)响应面法(Response SurfaceMethodology)是利用合理的试验设计,采用多元二次回归方程拟合素与响应值之间的函数关系,通过对回归方程的分析来寻求最优工艺参数,解决多变量问题的一种统计方法[。用响应面法优化工艺过程主要涉及三步:实验设计建立数学模型评估相关性预测响应值考察模型的准确性[]。 G.E.P.Box在50如周泉城]采用响应曲面法优化了桔梗保健饮料配方刘春泉等[采用响应曲面法对灵芝子实体多糖的提取工艺进行研究,都取得较好的效果。因此我们通过响应曲面法提取中总期望得到最优提取工艺从而为的综合开发利用提供依据。 1.3国内外现状及水平 随着对柠檬苦素类似物生物活性的认识，柠檬苦素类似物的应用研究已引起了医学界和食品界的广泛关注。柠檬苦素类化合物最具竞争力的是其抗肿瘤功效，是癌症潜在的化学抑制剂。柠檬苦素类似物具有特殊的生物活性，可以将其作为一种功能性食品添加剂来加以开发和应用。柠檬苦素配糖体不但水溶性好，而且和柠檬苦素一样具有生物活性，因此可直接用于功能性食品添加剂，目前日本己有含柠檬苦素类似物配糖体1000ppm的桔